Хоть классическая бастурма готовится из говядины, но никто не мешает нам в домашних условиях приготовить нечто подобное из курицы.
Рецепты частично взяты из Интернета, частично переработаны «под себя». Но я считаю, что именно так и правильно: если уж готовишь, то делай так, как тебе нравится. Отличие в рецептах – это два различных маринада: один острый, другой помягче. Но правильно замаринованные и «высушенные» грудки – отлично идут под пиво.
Выбор и подготовка
Чтобы бастурма из курицы получилась, понадобятся два куриных филе (грудки). Выбирать нужно максимально крупные, грамм по 300-400, чтобы потом, когда мясо провялится и уйдет влага, было что есть.
Подготовка заключается в том, что:
- от каждого филе отрежьте ту часть, которая мешает ему быть сплошным кусочком. Но не выбрасывайте, этот тонкий обрезок нам тоже пригодится;
- острым ножом удалите частички плевы и жира. Их на филе немного, но они все же мешают;
- промойте подготовленные кусочки и хорошо просушите их бумажными полотенцами, убирая воду.
Рецепт 1 – не острый
На одну грудку понадобится:
- грамм 70 крупной соли (две полные столовые ложки);
- 50 мл коньяка.
Перемешайте ингредиенты в мисочке. Соль при этом намочится, но не растает. Затем в удобный пластиковый контейнер на дно насыпьте немного смеси (на ней будет лежать грудка). Грудку слегка распластайте и положите на соль.
Сверху засыпьте остаток смеси соли с коньяком, распределяя его по всей поверхности. Маленький отрезанный кусочек тоже «заделайте» в соль рядышком. Он получится более соленым, чем крупный, но тоже пойдет.
Контейнер накройте и отправьте на сутки в холодильник.
Важно. Будет немного жидкости. Ее часов через 12 слейте.
Рецепт 2 - острый
Из расчета на 1 грудку возьмите:
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 2 чайные ложки перца чили (можно кайенского);
- 1 чайную ложку с горкой лимонного перца (практически в каждом супермаркете можно его найти);
- 2 чайные ложки обычной паприки;
- 50 мл коньяка. Еще вкуснее, если добавите бурбона.
- немножечко воды, буквально столовую ложку.
Перемешайте все тщательно, до однообразной кашицы, и вылейте в контейнер. Положите обе части (большую и маленькую) куриной грудки и тщательно обработайте их этой кашицей.
Внимание. Этой грудке необходим пресс. Я делаю так: поскольку обе бастурмы я обычно готовлю одновременно, то беру одинаковые контейнеры. И тот, что с неострой грудкой (ему пресс не нужен), ставлю внутрь того, что с перченной. Сверху – груз килограммов на 3-5 (бутыль с водой, трехлитровая банка, гиря и т.п.). И в таком виде отправьте на сутки в холодильник.
А о том, что делать дальше – в следующей публикации.