Хотя традиционная бастурма — это вяленая говядина, домашние эксперименты открывают новые горизонты. Отличной альтернативой может стать куриная грудка, которая после правильной обработки превращается в ароматную, плотную закуску, идеально сочетающуюся с пенным напитком. Предлагаем два проверенных рецепта маринада, которые позволят приготовить бастурму с разным характером: классическую и острую. Главный секрет успеха — в качественной подготовке мяса и терпении.
Подготовка куриного филе: основа вкуса
Для приготовления бастурмы потребуются две крупные куриные грудки (филе), желательно весом 300–400 грамм каждая. После вяления мясо значительно уменьшится в объеме, поэтому большой исходный размер гарантирует, что у вас останется достойная порция.
Подготовка включает несколько ключевых шагов:
- Формирование куска: Аккуратно отрежьте от филе тонкую часть, которая мешает получить ровный, цельный пласт мяса. Не выбрасывайте этот обрезок — его можно замариновать вместе с основным куском, получив дополнительную порцию закуски.
- Очистка: Тщательно удалите с поверхности филе все пленки и остатки жира с помощью острого ножа. Это важно для равномерного просаливания и лучшей текстуры готового продукта.
- Сушка: Промойте подготовленные куски под холодной водой и затем хорошо обсушите их бумажными полотенцами. Необходимо максимально убрать лишнюю влагу, чтобы маринад лучше впитался.
Рецепт первый: Классический маринад с коньяком
Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает мягкий, но насыщенный вкус с легкими алкогольными нотами. На одну куриную грудку вам понадобится:
- Крупная соль — около 70 грамм (2 столовые ложки с горкой);
- Коньяк — 50 мл.
В небольшой миске смешайте соль и коньяк. Соль увлажнится, но не должна полностью раствориться. На дно пластикового контейнера насыпьте примерно треть полученной смеси. Слегка распластайте грудку и уложите ее на соляную «подушку». Оставшейся смесью обильно покройте мясо со всех сторон, не оставляя пробелов. Рядом поместите маленький обрезок филе. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Важный момент: Примерно через 12 часов маринования на дне контейнера соберется жидкость. Ее необходимо аккуратно слить, чтобы мясо не стало слишком влажным.
Рецепт второй: Острый маринад с перцем чили
Для любителей пикантных и жгучих закусок этот рецепт станет настоящей находкой. Ингредиенты рассчитаны на одну грудку:
- Крупная соль — 2 столовые ложки;
- Молотый перец чили (или кайенский) — 2 чайные ложки;
- Лимонный перец — 1 чайная ложка с горкой;
- Паприка молотая — 2 чайные ложки;
- Коньяк или бурбон — 50 мл (бурбон придаст более глубокий и сладковатый аромат);
- Вода — 1 столовая ложка (для лучшей консистенции пасты).
Тщательно смешайте все сухие ингредиенты, затем влейте коньяк и воду. Должна получиться однородная пряная паста. Переложите ее в контейнер, добавьте куриную грудку и обрезок и хорошо обмажьте мясо маринадом со всех сторон. Особенность этого рецепта: мясо необходимо поставить под гнет. Это уплотнит его структуру и поможет специям глубже проникнуть внутрь. Если вы готовите оба варианта одновременно, можно поставить контейнер с неострой грудкой внутрь контейнера с острой, а сверху установить груз весом 3–5 кг (например, банку с водой). В таком виде отправьте заготовку в холодильник на сутки.
После маринования мясо ждет этап вяления или сушки, о котором мы подробно расскажем в следующей части.
