Домашние томатные соусы — это всегда особая ценность. Они отличаются насыщенным вкусом, ароматом пряностей и, что немаловажно, натуральным составом. Когда такой соус приготовлен своими руками, он становится не просто добавкой к блюду, а предметом гордости. Предлагаемый рецепт соуса "Кубанский" сочетает в себе экономичность, яркий вкус и отличную сохранность, что делает его идеальной заготовкой на холодное время года.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого ароматного соуса вам потребуется:
- 3 кг томатов — лучше выбрать очень спелые, мясистые сорта.
- 8 шт. гвоздики.
- 8 зубчиков чеснока.
- 17 горошин душистого перца.
- 1 ч. л. молотой корицы.
- 1 ч. л. молотого черного перца.
- 0,5 ч. л. семян кориандра.
- 4 крупные головки репчатого лука.
- По 3 ч. л. соли и сахара.
- 5 ст. л. 6% уксуса.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка томатной основы. Тщательно вымойте помидоры, нарежьте их и дважды пропустите через мясорубку. Для получения более однородной массы без семян и кожицы идеально подойдет соковыжималка. Альтернативный способ: обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, измельчите мякоть, а затем протрите ее через сито после кратковременной варки.
2. Уваривание и добавление специй. Полученную томатную массу перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне примерно 15 минут. Это нужно для того, чтобы излишки жидкости испарились, а соус стал более концентрированным. Все указанные специи (гвоздику, перцы, корицу, кориандр) поместите в тканевый мешочек или завяжите в марлю. Опустите этот мешочек в соус и проварите вместе с ним еще 15 минут для полного раскрытия ароматов. После этого мешочек со специями нужно извлечь и удалить.
3. Добавление лука и приправ. Лук нарежьте аккуратными мелкими кубиками и отправьте в кастрюлю с томатной массой. Туда же добавьте соль и сахар, тщательно все перемешайте.
4. Заключительная варка. Продолжайте готовить соус без крышки в течение следующих 15 минут. За это время лук полностью приготовится, а масса еще немного загустеет.
5. Консервация. В самом конце приготовления влейте в соус уксус, размешайте и сразу разлейте горячую массу по заранее простерилизованным банкам. Герметично закройте их прокипяченными крышками. Дайте заготовкам полностью остыть при комнатной температуре, после чего уберите на хранение в прохладное, темное место (погреб или кладовую).
Готовый соус "Кубанский" обладает сбалансированным вкусом с приятной пряной ноткой и прекрасно дополнит мясные блюда, пасту, пиццу или может использоваться как основа для других соусов. Желаем вам успехов в приготовлении этой вкусной и практичной заготовки!
Подписывайтесь на раздел "Кулинарные записки обо всём", чтобы не пропустить новые рецепты:
- Сайт — более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу.
- Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезные советы.
- Instagram — быстрые рецепты для продвинутых.
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут.
Спасибо, что дочитали до конца!
