В предыдущей части мы подготовили куриную грудку двумя способами: в классическом маринаде с солью и коньяком и в остром варианте под прессом. Спустя сутки пора извлечь заготовки и оценить первые результаты.
Грудка, мариновавшаяся только в соляной смеси с коньяком, заметно уплотнилась и подсохла. Соль выполнила свою основную задачу — вытянула лишнюю влагу, которую я предварительно слил.
Теперь важно промыть оба куска, чтобы удалить излишки соли с поверхности. Для этого удобно использовать воду из мерного стакана или кувшина. Аккуратно полейте мясо, а затем тщательно промокните бумажными полотенцами. Не забудьте проделать то же самое с небольшим пробным кусочком, который мы оставили для контроля.
Повторите процедуру и с острой бастурмой, которая мариновалась под гнётом. Уже на этом этапе видны явные различия: кусок, пропитанный острым маринадом, приобрёл насыщенный красный оттенок благодаря паприке и перцу, а также стал более плоским из-за давления.
Приготовление ароматной обсыпки
Следующий ключевой этап — создание сухой обсыпки, которая окончательно сформирует вкус и остроту готового блюда. Для каждого варианта используйте свою смесь специй.
Поскольку первая грудка была замаринована в нейтральной смеси, её обсыпка должна добавить пикантности и лёгкой остроты. Смешайте для неё:
- 1 чайную ложку гранулированного чеснока;
- 1 столовую ложку молотого перца чили;
- 1 чайную ложку сладкой молотой паприки.
Для второй, уже острой грудки, состав сделайте более сбалансированным, чтобы не перебить существующий вкус, а дополнить его:
- 1 чайную ложку гранулированного чеснока;
- 1 столовую ложку сладкой паприки;
- 0,5 чайной ложки кайенского перца для жара;
- 0,5 чайной ложки сушёного молотого имбиря для свежей нотки.
Щедро обваляйте каждый кусок мяса в своей смеси, не забывая тщательно обработать все стороны, включая торцы.
Процесс сушки и созревания
Теперь подготовьте два отреза марли. Плотно заверните в них каждый кусок бастурмы, включая маленькие пробные. Туго обвяжите кулинарной бечёвкой, оставив петлю для подвешивания.
Найдите на кухне подходящее место, где заготовки смогут висеть свободно, не соприкасаясь с поверхностями. Это может быть ручка шкафа, крючок или даже карниз. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг мяса.
Оставьте бастурму в таком положении для окончательной просушки и созревания примерно на неделю. За это время она окончательно уплотнится и пропитается ароматами специй.
Подача и впечатления от дегустации
Готовую бастурму нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками с помощью острого ножа. Это идеальная закуска для дружеских посиделок, особенно в сочетании с холодным пивом.
Первый вариант, маринованный в соли с коньяком, получается пикантным, но не чрезмерно острым. Его текстура — плотная и упругая, что характерно для классической бастурмы.
Второй, острый вариант — настоящая находка для любителей ярких вкусов. Даже если вы не фанат «огненных» закусок, его сбалансированная острота и чуть более мягкая текстура отлично сочетаются с пенным напитком.
Условия и сроки хранения
Готовую бастурму можно хранить в холодильнике до одного месяца. Однако на практике она редко задерживается надолго, поскольку быстро съедается благодаря своему насыщенному вкусу.
Рекомендую приготовить оба варианта, чтобы на собственном опыте определить, какой из них вам больше по душе. Возможно, вы, как и я, будете готовить их параллельно для разнообразия.
Стоит ли предлагать такую закуску детям? Продукт получается достаточно солёным и острым, поэтому он не считается детским. Да и взрослым стоит употреблять его умеренно, как и любую пикантную закуску.
Но в качестве альтернативы традиционным снекам к пиву тонкие ломтики домашней куриной бастурмы — беспроигрышный вариант. Обязательно попробуйте этот рецепт и делитесь своими результатами и впечатлениями в комментариях!
Правильные закуски к водке: много вкусных рецептовКак и чем правильно закусывать виски?Рецепт хрустящих крылышек к пиву 
