Ароматный итальянский томатно-перечный соус на зиму: универсальная заготовка для пиццы, пасты и мяса

Этот соус — настоящая находка для домашних заготовок. Он обладает насыщенным, ярким вкусом и аппетитным цветом, сбалансированной остротой и потрясающим ароматом. Идеально подходит для создания итальянских акцентов в ваших блюдах круглый год.

Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 3 литра готового соуса, которые можно разлить по нескольким небольшим банкам для удобства использования.

Ингредиенты для итальянского соуса

3 кг спелых красных мясистых помидоров
300 г репчатого лука
0,5 кг красного болгарского перца
1 стручок острого перца чили
6 зубчиков чеснока
0,5 стакана растительного масла (предпочтительно оливкового)
0,5 стакана белого винного или яблочного уксуса (6%)
2 ст. л. соли (с небольшой горкой)
2 ст. л. сахара (без горки)
Специи и приправы: по 1 ст. л. сушеного базилика, укропа, семян кориандра, душистого перца и перца горошком.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка томатов. Помидоры тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки. Для получения однородной массы пропустите их через мясорубку. У вас должно получиться около 3 литров томатного пюре. Совет: если хотите добиться особенно нежной текстуры, помидоры можно предварительно очистить от кожицы, обдав кипятком.

Шаг 2. Подготовка лука и перца. Очистите репчатый лук от шелухи. У болгарского перца удалите семена и перегородки. Нарежьте овощи крупными кусками и вместе со стручком острого перца пропустите через мясорубку. Обратите внимание: семена из перца чили можно не удалять — это сделает соус более пикантным и острым.

Шаг 3. Начало варки. Соедините в большой кастрюле томатное и овощное пюре. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло. Тщательно перемешайте и поставьте вариться на среднем огне на 10 минут.

Шаг 4. Основная варка. Доведите массу до кипения, влейте уксус и убавьте огонь. Варите соус при слабом кипении в течение 1 часа, периодически помешивая, чтобы он не пригорел.

Шаг 5. Добавление специй. Всыпьте в кастрюлю все подготовленные специи и приправы: базилик, укроп, кориандр, душистый перец и перец горошком. Прокипятите 2-3 минуты и обязательно попробуйте соус. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли или сахара по вашему предпочтению.

Шаг 6. Фасовка. К концу варки соус загустеет и наполнится пряными ароматами. Горячий соус сразу разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Герметично закройте прокипяченными крышками.

Шаг 7. Стерилизация и остывание. Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания. Накрывать их полотенцем необязательно. Вы поймете, что все прошло успешно, когда крышки втянутся внутрь.

Шаг 8. Хранение. После остывания уберите банки с соусом в темное прохладное место для длительного хранения. Ваша вкусная и ароматная итальянская заготовка на зиму готова!