Чем отличается темное пиво от светлого?
Основное различие между темным и светлым пивом заключается в использовании специального солода. Для получения темных сортов применяют обжаренный или даже жженый солод, который придает напитку характерный цвет, аромат и вкус с карамельными, кофейными или шоколадными нотками. Пропорции такого солода в рецептуре определяют, получится ли у вас классический темный эль, портер или более легкий полутемный вариант.
На крупных пивоварнях процесс дозировки темного солода полностью автоматизирован — сырье поступает вагонами и хранится в силосах. На небольших крафтовых производствах солод часто засыпают вручную из мешков. Существуют и технологические хитрости: например, можно использовать концентрированное темное сусло или готовить отдельную партию темного пива для последующего купажирования со светлым, что позволяет гибко регулировать цвет и вкус конечного продукта.
В чем отличие безалкогольного пива от алкогольного?
Безалкогольное пиво — это не отдельный сорт, а результат специальной обработки обычного пива. Самый распространенный промышленный метод — мембранная фильтрация, которая физически удаляет молекулы спирта (так работает, например, «Балтика 0»). Исторически существовали и более экзотические способы, вроде вымораживания или испарения алкоголя, но они менее эффективны. Наиболее перспективным направлением сегодня считается использование особых штаммов дрожжей, которые в процессе брожения не вырабатывают этанол, что позволяет сохранить более полный вкус напитка.
Пиво и пивной напиток: в чем разница?
С юридической и технологической точки зрения это два разных продукта. Согласно стандартам, пивом может называться напиток, приготовленный преимущественно из солода (не менее 80% сырья), с добавлением хмеля, воды, дрожжей и разрешенных вспомогательных ингредиентов.
Пивной напиток — это продукт, в котором доля солода снижена, либо в рецептуру добавлены компоненты, не входящие в классическую пивоваренную спецификацию. Это могут быть различные ароматизаторы, сахар, фруктовые соки, экстракты злаков и другие добавки, которые меняют вкус и снижают себестоимость производства.
Фильтрованное и нефильтрованное пиво: что это значит?
После завершения брожения в ЦКТ (цилиндро-конических танках) пиво содержит большое количество дрожжей, которые постепенно оседают на дно. Если слить напиток, не отделяя эту взвесь, получится самое натуральное нефильтрованное пиво. Оно имеет характерную легкую мутность, насыщенный дрожжевой аромат, но очень короткий срок хранения. Такой продукт — визитная карточка многих крафтовых пивоварен.
Крупные производители часто подвергают такое пиво сепарации (центрифугированию), что удаляет основную массу дрожжей, увеличивает срок годности, но все еще позволяет маркировать продукт как «нефильтрованный».
Этапы фильтрации и пастеризации
Для получения кристально чистого и стабильного фильтрованного пива применяется многоступенчатая очистка:
- Кизельгуровый фильтр: пиво пропускается через слой молотого ракушечника (кизельгура), который задерживает дрожжи и крупные частицы.
- Фильтр ПВПП (на некоторых заводах): слой специального полимера впитывает полифенолы и посторонние ароматические соединения, смягчая вкус.
- Стерильный (картонный) фильтр: завершающая ступень, удаляющая мельчайшие механические примеси и остатки фильтрующих порошков.
После такой фильтрации пиво теоретически готово к розливу и может храниться достаточно долго. Однако для гарантированного уничтожения микрофлоры и увеличения срока годности до нескольких месяцев большинство крупных брендов проводят пастеризацию.
Это процесс кратковременного нагрева пива до температуры около 80°C с последующим быстрым охлаждением. Иногда пастеризуют уже разлитое по бутылкам или банкам пиво в специальных туннельных установках. Важно понимать, что каждая ступень очистки и термообработки, увеличивая срок хранения, неизбежно влияет на вкус и ароматику, «сглаживая» оригинальный букет. Поэтому после фильтрации часто проводят карбонизацию — повторное насыщение пива углекислым газом для восстановления правильной, игристой текстуры пены.
Таким образом, выбор между фильтрованным и нефильтрованным, пастеризованным и «живым» пивом — это всегда компромисс между сроком годности, стабильностью вкуса и максимальной натуральностью продукта.
