Заготовка баклажанов на зиму открывает простор для кулинарного творчества. Один из моих любимых и проверенных способов — целые фаршированные баклажаны, законсервированные в насыщенном томатном соусе. Результат получается невероятно вкусным, сочным и ароматным. Этот рецепт точно заслуживает места в вашей кулинарной книге, и я с удовольствием им делюсь.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
- Баклажаны — основа нашего блюда.
- Лук репчатый — для ароматной начинки.
- Свежая зелень — традиционно укроп и петрушка.
- Помидоры — для создания вкуснейшего соуса.
- Соль, сахар, специи — для сбалансированного вкуса.
- Масло растительное — для жарки и соуса.
Подготовка основных компонентов
Для рецепта лучше всего подойдут небольшие баклажаны (примерно 3.5-3.6 кг), так как мы будем укладывать их в банки целиком, не разрезая. Это ключевой момент для эстетики и удобства сервировки.
Каждый баклажан тщательно моем. Затем делаем вдоль каждого плода глубокий продольный надрез, не дорезая до конца, чтобы получился своеобразный «кармашек» для начинки. Подготовленные таким образом баклажаны выкладываем на противень и отправляем в духовку. Наша задача — запечь их до полуготовности, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму.
Приготовление начинки и соуса
Пока баклажаны запекаются, займемся начинкой. Около 2.5 кг репчатого лука мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. К обжаренному луку добавляем крупно нарезанный пучок свежей зелени (укроп и петрушка) и 2 столовые ложки соли. Тщательно перемешиваем — ароматная начинка готова.
Теперь приготовим томатный соус, который придаст блюду насыщенность и кислоту. Берем 2.5 кг спелых помидоров. Чтобы легко снять с них кожицу, можно сделать крестообразный надрез на каждом и обдать кипятком. Очищенные помидоры измельчаем до состояния однородного пюре с помощью мясорубки или блендера.
Томатное пюре переливаем в удобную кастрюлю. Добавляем 700 мл растительного масла, 2.5-3 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара для баланса вкуса. Доводим смесь до кипения на среднем огне и даем покипеть 3-5 минут, чтобы ингредиенты соединились.
Фаршировка и консервация
Достаем из духовки слегка остывшие баклажаны. Аккуратно, с помощью ложки, наполняем подготовленные «кармашки» луково-зеленой начинкой.
Подготавливаем чистые банки. На дно каждой можно положить 2-3 горошины душистого перца для дополнительного аромата. Плотно, но аккуратно укладываем фаршированные баклажаны и заливаем их доверху горячим томатным соусом.
Заключительный и самый важный этап — стерилизация. Она обеспечит долгое хранение заготовки. Стерилизуем банки при температуре 100°C: полулитровые — 1 час, литровые — 1 час 40 минут. После этого сразу же герметично закатываем банки стерилизованными крышками и укутываем до полного остывания.
Готовые фаршированные баклажаны — это отличная самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам. Приятного аппетита, дорогие друзья!
Если этот рецепт пришелся вам по душе, буду благодарна за вашу поддержку. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи и полезные статьи. Спасибо за внимание!
