Статья подготовлена Александром Савицким (ссылки на его профили вы найдёте в конце текста).
Что такое буза и откуда взялось это слово?
Для большинства это название — незнакомое словечко, поэтому начнём с объяснения. Буза́ (важно ставить ударение на последний слог) — это традиционный напиток на основе ферментированного зерна. Интересно, что именно от этого слова, как полагают лингвисты, произошло русское «бузить» и английское «booze», означающее выпивку или попойку.
Близкий родственник пива и кваса
Бузу можно считать дальним родственником пива, примерно в той же степени, что и брагу или квас. Ключевое сходство — в основе лежит сброженное зерно. Для её приготовления подходит практически любое: кукуруза, пшено, овёс или ячмень. Однако есть принципиальное отличие от пива: в классической бузе никогда не используют хмель.
Простота и древность рецепта
Технология приготовления поражает своей простотой и древностью. Зерно перетирают в муку, заливают водой, отваривают и оставляют бродить. Такой питательный напиток был известен ещё в IX–VIII веках до нашей эры и дошёл до наших дней практически без изменений. Традиционно это густой, сладковатый или кисло-сладкий напиток без лишних добавок. Правда, современные версии часто готовят с дрожжами и сахаром, что ускоряет процесс, тогда как аутентичные рецепты обходились без них.
Крепость и исторические корни
По духу буза действительно близка к привычному нам квасу. Но есть нюанс: её исторические версии могли быть довольно крепкими. Содержание алкоголя в некоторых случаях достигало 5–6%, что делало её вполне серьёзным напитком. Не зря Михаил Лермонтов в «Герое нашего времени» упоминал черкесов, которые, «как напьются бузы на свадьбе или на похоронах, так и пошла рубка».
Где искать бузу сегодня?
Сегодня буза и её многочисленные вариации (чаще всего слабоалкогольные, не крепче кваса) популярны в Северной Африке, Западной и Средней Азии, на Кавказе и в Восточной Европе — например, в Болгарии и Боснии. В России её можно попробовать в Казани или Крыму, благодаря татарским традициям. Кстати, в татарском языке слово «буза» означает не только напиток, но и скандал, шум, что многое говорит о его эффекте.
Стоит ли пробовать?
Итак, если вам вдруг представится возможность — смело пробуйте бузу. Это погружение в историю и этнографию. Однако будьте готовы к тому, что её специфичный, часто непривычный вкус может вам не понравиться. Это напиток на любителя.
Александр Савицкий
в Телеграмм
YouTube
