Горячий суп — это всегда желанное блюдо на семейном столе. Однако приготовление традиционных первых блюд часто требует времени: нужно замачивать крупы, пассеровать овощи, долго варить. Отличное решение — заранее подготовить основу для супа и закатать её в банки. Так у вас всегда под рукой будет полуфабрикат для вкусного и сытного обеда.
Классический рассольник в банке
Сегодня мы приготовим именно рассольник — один из самых любимых в России супов. Эта заготовка сохранит все ароматы и позволит в любой момент быстро сварить первое блюдо.
Ингредиенты для заготовки
Для приготовления вам понадобится:
• 3 кг свежих огурцов (лучше небольших и без крупных семян)
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 0,5 кг перловой крупы
• 0,5 л томатной пасты
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан растительного масла
• 4 ст. л. соли (без горки)
• 100 мл 9% столового уксуса
Пряности для аромата:
• 5 лавровых листов
• 10 горошин душистого перца
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 3 шт. гвоздики
• 0,5 ч. л. молотого кориандра или тмина (по вкусу)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка перловки. Крупу тщательно промойте в холодной воде, залейте чистой водой и оставьте замачиваться на 1 час. Это сделает её более нежной. После замачивания слейте воду, залейте свежей и отварите перловку почти до полной готовности. Она должна быть мягкой, но слегка упругой.
2. Приготовление овощной поджарки. Лук и морковь очистите. Нарежьте их соломкой или натрите на крупной тёрке для корейской моркови. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и красивого золотистого оттенка.
3. Подготовка огурцов. Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками. Если кожица грубая, её можно предварительно очистить.
4. Смешивание основы. В большой кастрюле или тазу для варенья соедините пассерованные лук с морковью, отваренную перловку и подготовленные огурцы. Всё хорошо перемешайте.
5. Приготовление заправки. В отдельной миске смешайте томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и все указанные пряности (лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кориандр). Полученным ароматным соусом заправьте овощную смесь с крупой и тщательно всё перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно пропитались.
6. Варка и стерилизация. Поставьте кастрюлю на огонь и варите рассольник после закипания на среднем огне примерно 40 минут, периодически помешивая. За 2-3 минуты до окончания варки влейте уксус и перемешайте. Горячую массу сразу же разложите по предварительно простерилизованным банкам.
7. Закатка и хранение. Банки сразу закатайте прокипячёнными металлическими крышками. Переверните их вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого заготовки можно убрать в прохладное тёмное место для длительного хранения.
Важные советы
Важно! В такие заготовки для длительного хранения не добавляйте свежую зелень (укроп, петрушку). Она может стать причиной закисания и сократить срок годности продукта. Зелень лучше добавлять свежей уже при приготовлении готового супа.
Как использовать заготовку: Для приготовления кастрюли рассольника объёмом 3,5-4 литра достаточно взять пол-литровую или 0,7-литровую банку этой овощной основы. Вам останется лишь сварить бульон (мясной, куриный или просто овощной), добавить в него нарезанный картофель, а за 10-15 минут до готовности — содержимое банки. Суп получается невероятно ароматным, наваристым, а огурчики в нём сохраняют приятную упругость.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов! Пусть ваши запасы радуют всю семью вкусными обедами.
Больше рецептов и кулинарных советов вы найдёте в моих проектах:
Сайт — <<< более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
