Сезон грибов в самом разгаре, и если урожай удался, самое время подумать о заготовках. Один из моих любимых способов сохранить аромат лета — приготовить грибной порошок. Это универсальная приправа, которая обогатит вкус множества блюд, от супов до соусов. Процесс простой, а результат вас точно порадует.
Выбор и подготовка грибов
Идеальная основа для порошка — благородные белые грибы, их аромат самый насыщенный. Однако экспериментировать можно и с другими видами: отлично подойдут подосиновики, подберезовики или даже культурные шампиньоны. Главное — выбирать молодые, крепкие экземпляры без червоточин и повреждений.
Важный этап: грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу, которая помешает качественной сушке. Достаточно аккуратно очистить их от лесного сора (хвои, листьев) мягкой щеткой или салфеткой. Затем грибы нарезают тонкими, равномерными пластинками. Шляпки и ножки можно сушить вместе или отдельно — на ваш выбор.
Как правильно высушить грибы
Классический и очень эффективный способ — сушка на воздухе. Нанижите пластинки грибов на прочную нить, леску или кулинарную бечевку, оставляя между ними небольшой зазор для циркуляции воздуха. Гирлянды развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном месте — например, на балконе или лоджии. При сухой погоде процесс займет около 2-3 дней. Грибы готовы, когда станут легкими и ломкими.
Если погода не позволяет или хочется ускорить процесс, можно воспользоваться электросушилкой, духовкой (при минимальной температуре с приоткрытой дверцей) или специальной сушилкой для овощей и фруктов.
Превращаем сушеные грибы в порошок
Полностью высушенные грибы легко измельчаются. Самый удобный инструмент для этого — кофемолка, блендер с сухими ножами или мощная ступка.
Секрет долгого хранения: в процессе помола к грибам обязательно добавляют мелкую соль (например, «Экстру»). Она выступает натуральным консервантом. Оптимальная пропорция — 5-10% соли от общего веса сухих грибов. То есть на 100 граммов грибной массы нужно 5-10 граммов соли.
Идеи для вкусовых комбинаций
Чистый грибной порошок уже прекрасен, но его вкусовой профиль можно дополнить и обогатить. Попробуйте добавить при помоле щепотку черного или душистого перца, сушеный молотый чеснок, паприку, измельченную сушеную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) или даже немного сушеного лука. Получится готовая комплексная приправа.
Как использовать и хранить грибной порошок
Эта ароматная добавка раскрывает свой вкус в конце приготовления. Добавляйте ее за 3-5 минут до готовности в супы (особенно хорош в грибном супе, щах или солянке), соусы, подливы, тушеные овощи, фарш для котлет или начинку для пирогов. Он великолепно дополнит омлет, ризотто или простую отварную картошку со сметаной.
Хранить порошок нужно в абсолютно сухой, чистой стеклянной банке с герметичной крышкой. Место должно быть темным и прохладным. При соблюдении этих условий ваша домашняя приправа сохранит все свои качества в течение 10-12 месяцев.
Читайте также: Укроп на зиму без соли и возни. Даже резать не придется
Если статья была для вас полезна - поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь в раздел, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!
