Этот салат — настоящая находка для зимнего стола. Он сочетает в себе простоту приготовления, доступность ингредиентов и огромную пользу для здоровья. Заготовка, в которой огурцы, помидоры и болгарский перец сохраняются в собственном насыщенном соку, станет ярким акцентом любого застолья, особенно в новогоднюю ночь. Гарантирую, что эта красочная и полезная консервация будет расходиться одной из первых!
Видео рецепт
Для приготовления этого вкусного и полезного салата вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Чеснок — 7 зубчиков
- Петрушка и укроп — по 1 пучку (или по вкусу)
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Растительное масло — 120 гр
- Лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу
- Уксус 9% — по 1 ч.л. на каждую банку для консервации
Пошаговое приготовление
- Подготовка основы. Огурцы нарежьте некрупными кусочками, лук — полукольцами. Сложите их в просторную эмалированную кастрюлю или миску, добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы овощи пустили сок.
- Добавление зелени и перца. Болгарский перец нашинкуйте полукольцами и отправьте к огурцам с луком. Мелко порубите укроп и петрушку, чеснок нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс. Добавьте зелень и чеснок в общую емкость и снова тщательно все перемешайте.
- Формирование салата. Помидоры нарежьте небольшими дольками произвольной формы. Добавьте их к остальным овощам. Всыпьте сахар, влейте растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте салат и оставьте на 15-20 минут, чтобы ингредиенты обменялись соками и ароматами.
- Расфасовка и стерилизация. Плотно уложите готовый салат в предварительно простерилизованные банки, слегка утрамбовывая. Залейте овощи образовавшимся соком так, чтобы он их полностью покрывал. Накройте банки крышками. Поставьте их в кастрюлю с горячей водой (уровень воды должен доходить до «плечиков» банок). Доведите до кипения и стерилизуйте на среднем огне в течение 30 минут.
- Закатка и хранение. После стерилизации аккуратно достаньте банки и в каждую добавьте по чайной ложке уксуса для надежной консервации. Немедленно закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность и укутайте их теплым одеялом до полного остывания. Храните готовый салат в темном, прохладном и сухом месте.
