Долма в свекольных листьях: нежная альтернатива классическому рецепту

Если вы хотите удивить близких необычным блюдом, попробуйте приготовить долму (или сарму) не в традиционных виноградных, а в свекольных листьях. Этот эксперимент оказался очень удачным — блюдо получается нежным и пикантным.

Этот рецепт — отличный вариант для тех, кто любит турецкую кухню, но не всегда может найти виноградные листья. Их с успехом заменят листья мангольда или обычной столовой свеклы. Поверьте, такие голубцы станут настоящим открытием для вашего стола.

Вы точно еще не пробовали ничего подобного!

Важный секрет начинки

Ключевой момент для сочности долмы — правильный выбор мяса. Идеально подходит баранина или говядина с хорошей жировой прослойкой. Для адаптации под российские вкусы можно использовать и жирную свинину. А вот курица или индейка — не лучший выбор, так как начинка из птицы часто получается слишком сухой.

Ингредиенты

1 кг листьев свеклы
0,5 кг жирного мясного фарша
50 гр. круглого риса (можно исключить)
0,5 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. приправ для мяса
2 крупные луковицы
пучок свежей кинзы
50 мл растительного масла
2 лавровых листа
соль
для фарша дополнительно: по щепотке сухой мяты и молотого кориандра

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка листьев. Листья свеклы нужно перебрать, промыть и срезать жесткие стебли. Затем их следует залить кипятком на пару минут. После этой процедуры воду сливают, а листья становятся более мягкими и податливыми, что значительно облегчает процесс заворачивания начинки.

Шаг 2. Приготовление фарша. В жирный мясной фарш добавляют натертый или пропущенный через мясорубку лук, а также предварительно промытый сырой рис. Фарш солят, кладут мелко нарезанную кинзу, сухой кориандр, мяту и молотый черный перец. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Формирование долмы. Лист свеклы раскладывают на столе. Ближе к краю выкладывают примерно чайную ложку мясной начинки. Лист аккуратно заворачивают, формируя плотный сверток. В идеале должен получиться продолговатый голубец, чуть толще пальца.

Шаг 4. Обжарка и выбор соуса. Далее процесс похож на приготовление обычных голубцов. Свертки слегка обжаривают на растительном масле — примерно по 30 секунд с каждой стороны для румяной корочки. После этого их перекладывают в кастрюлю для тушения. Тут есть пространство для творчества: долму можно тушить в соусе или просто в воде с лавровым листом. Автор рекомендует несколько вариантов соуса:

зажарка из моркови, лука и помидоров;
смесь томатной пасты со сметаной;
пюре из свежих помидоров с томатной пастой и специями.

Шаг 5. Тушение и настаивание. Долму заливают горячим соусом на ваш выбор или кипятком. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. Кастрюлю ставят на очень слабый огонь примерно на 40 минут. Для лучшего результата сверху можно положить тарелку или небольшой гнет и обязательно накрыть крышкой. После тушения блюдо не стоит сразу подавать — дайте ему «дойти», укутав кастрюлю полотенцем на 20-30 минут.

Подача

Подавать долму лучше всего с каким-либо кисломолочным продуктом — со сметаной, натуральным йогуртом или традиционным мацони. Это идеально оттенит вкус блюда.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём» в: