Варенье из обычных абрикосов не всегда получается идеальным, но у диких собратьев — жерделей — есть особый талант. Эти мелкие плоды в процессе варки раскрывают насыщенный аромат и приобретают приятную желеобразную текстуру, что делает их идеальной основой для густого джема или повидла.
Что понадобится
Ингредиенты:
- 2 кг жердели (дикого абрикоса)
- 2 кг сахара
- 1 стакан воды
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка плодов
Каждый абрикос нужно тщательно перебрать и промыть под проточной водой. После этого дайте плодам обсохнуть в сите или дуршлаге — лишняя влага в варенье ни к чему.
Важный момент: без сожаления отбракуйте слишком мягкие, помятые или подпорченные плоды. Их обрезка не спасет ситуацию, а вот испортить вкус джема они могут легко.
2. Удаление косточек
Сделайте ножом надрез по естественной бороздке каждого плода, разделите его на половинки и аккуратно извлеките косточку. Повторно промывать жердели после этого не нужно.
3. Взвешивание
Определите вес подготовленных половинок. Например, из исходных 2 кг жердели после удаления косточек и отбраковки может получиться около 1,65 кг чистой мякоти.
4. Первый этап с сахаром
Поместите абрикосовые половинки в просторную кастрюлю и засыпьте половиной всего сахара (1 кг). Аккуратно перемешайте и оставьте минимум на 2-3 часа. За это время плоды пустят сок, который смешается с сахаром, образуя натуральный сироп.
Можно оставить заготовку и на более длительный срок (до 5-8 часов), но будьте осторожны: оставлять жердели в сахаре на всю ночь, особенно в теплое время года, — плохая идея. Фрукты могут начать бродить, и качество будущего джема будет под угрозой.
5. Начало варки
Через несколько часов еще раз перемешайте содержимое кастрюли и поставьте ее на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до полного растворения сахара.
6. Приготовление сиропа
Пока основная масса нагревается, в отдельной емкости сварите сироп из оставшегося килограмма сахара и стакана холодной воды. Доведите его до кипения — сироп должен побелеть. Добиваться идеальной прозрачности не обязательно.
7. Соединение и первое кипячение
Аккуратно влейте горячий сироп в кастрюлю с абрикосами, перемешайте и доведите всю массу до кипения. Прокипятите 2-3 минуты.
Совет: на этом этапе не стоит снимать пенку. Из-за естественной кислоты жерделей масса может активно пениться.
8. Настаивание
Выключите огонь и дайте будущему джему настояться в течение 2-3 часов. Это позволит вкусам лучше соединиться.
9. Финальная варка
Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и, после закипания, варите массу 20-30 минут, постоянно помешивая. Джем начнет заметно густеть, поэтому важно не допустить пригорания. Пенку на этом этапе нужно снимать.
Фасовка и хранение
10. Подготовка тары
Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их. Крышки прокипятите. Чтобы банки были абсолютно сухими, можно перевернуть их на чистое полотенце горлышком вниз.
11. Расфасовка
Горячий джем разложите по подготовленным банкам и сразу же закатайте. Из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 2 литров густого, желеобразного лакомства.
Профессиональный совет: после закатки рекомендуется перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Это создаст дополнительный вакуум и повысит шансы на идеальную сохранность.
Готовый джем из жерделей обладает насыщенным ароматом и отлично хранится при комнатной температуре.
Подача и применение
Этот густой, ароматный джем станет прекрасным дополнением к завтраку или полднику. Он идеально сочетается с оладьями, блинчиками, сырниками или просто с кусочком свежего хлеба и чашкой чая.
Приятных кулинарных экспериментов и удачных заготовок!
Больше рецептов и кулинарных советов вы найдете в моих проектах:
- Сайт — более 2000 рецептов на любой вкус и бюджет
- Telegram — рецепты, подборки, полезные советы и немного юмора
- Instagram — коллекция быстрых и проверенных рецептов
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь и здесь!
Спасибо за внимание и до новых встреч на кулинарных просторах!
