Часто мы готовим дома упрощенные версии известных блюд, но настоящий кулинарный восторг приходит от рецептов высокой кухни, где соблюдены все традиции и тонкости. Именно за этим мы идем в рестораны. Сегодня мы раскроем секреты приготовления настоящего грузинского супа харчо по ресторанным стандартам, чтобы вы могли воссоздать этот вкус у себя на кухне.
Ингредиенты для аутентичного харчо
Для приготовления потребуется:
- по 200 гр. говяжьей грудинки и лопатки
- 1,5 л воды
- пучок зелени (кинза, петрушка, базилик)
- 2-3 веточки зелени сельдерея
- 150 гр. томатной пасты
- 2 помидора или 80 гр. помидоров в собственном соку
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 50 гр. риса (сырого)
- 20 гр. хмели-сунели
- половина стручка красного острого перца (можно сухого)
- 50 мл растительного масла
- душистый перец
- кориандр
- соль
- ткемали
- ядро грецкого ореха
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка мяса и бульона
Говядину тщательно промойте, удалите все пленки и сухожилия. Нарежьте мясо небольшими кусочками, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой.
Шаг 2. Варка бульона
Сварите насыщенный говяжий бульон. Для этого потребуется примерно 1,5 часа на минимальном огне. Не забывайте периодически снимать появляющуюся пенку — это сделает бульон более прозрачным и чистым.
После приготовления аккуратно извлеките мясо из бульона, а сам бульон процедите через сито или марлю.
Шаг 3. Возвращаем мясо и добавляем рис
Кусочки отварной говядины снова поместите в чистый бульон, доведите до кипения и всыпьте рис. Важно добавлять крупу именно в кипящую жидкость — так рис лучше сохранит форму и не разварится в кашу.
Шаг 4. Формируем вкусовую основу
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры или томаты в собственном соку. Следом отправьте томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, перец горошком по вкусу, острый перчик, лавровый лист, рубленый чеснок и мелко нарезанный сельдерей. Влейте растительное масло.
Шаг 5. Томление и финальные акценты
Готовьте харчо на слабом огне до желаемой густоты и полной мягкости мяса. Рис обычно варится около 30 минут. На этом этапе, для аутентичного грузинского вкуса, добавьте 2-3 столовые ложки соуса ткемали и 2 столовые ложки толченых ядер грецкого ореха, растертых в пасту.
Шаг 6. Завершение и подача
Готовый суп посолите по вкусу. Подавайте харчо обильно посыпав свежей рубленой зеленью — кинзой, петрушкой и базиликом.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь насыщенным, пряным и согревающим вкусом настоящего грузинского харчо.
Где найти больше рецептов?
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём":
- Сайт — более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
- Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
- Instagram — быстрые рецепты для продвинутых
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
