Главный секрет этой заготовки — в удачном сочетании пряностей. Именно они делают вкус салата насыщенным и многогранным, способным покорить даже тех, кто обычно равнодушен к кабачкам.
Ингредиенты
- 2 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян, лучше средней спелости)
- 1 кг спелых красных мясистых помидоров
- 3 ст. л. томатной пасты
- 0,5 кг болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 1 стручок острого перца
- 1 стакан рафинированного растительного масла
- 2,5–3 ст. л. соли
- 1 стакан сахара
- 100 мл уксуса
- Пряности: 3 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, 1 ч. л. семян кориандра, 8 горошин душистого перца, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ст. л. сухого базилика
Приготовление
1. Подготовка томатной основы. Помидоры помойте и сделайте на кожице крестообразные надрезы. Ошпарьте их крутым кипятком и оставьте на 5–10 минут. После этого слейте горячую воду, залейте холодной и легко снимите кожицу. Очищенные помидоры мелко порубите.
Для более нежной текстуры соуса помидоры можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Затем добавьте к томатной массе пасту — это усилит вкус и придаст закуске аппетитный цвет.
2. Нарезка перца и чеснока. Болгарский и острый перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и измельчите удобным способом: ножом, через пресс или на терке.
3. Подготовка кабачков. Очищенные кабачки нарежьте тонкими пластинами или длинными полосками. Для этого идеально подойдет овощечистка или специальная терка для корейской моркови.
4. Формирование и тушение салата. Томатную массу перелейте в объемную кастрюлю и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные перцы, чеснок и кабачки.
5. Тушите смесь на медленном огне 45–50 минут. После этого влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и все подготовленные пряности. Прокипятите около минуты и только затем влейте уксус. Потомите салат еще 10–15 минут на слабом огне.
6. Консервирование. Горячий салат разложите по предварительно простерилизованным сухим банкам. Немедленно закатайте прокипяченными крышками.
7. Банки переверните вверх дном и тщательно укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания — это создаст эффект дополнительной пастеризации.
Ароматный салат «Тёщин язык» готов! Хранить его следует в прохладном темном месте, например, в кладовой или на дальней полке кухонного шкафа.
Удачных вам заготовок!
Подписывайтесь в раздел «Кулинарные записки обо всём» в:
- сайт — более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
- Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
- Instagram — быстрые рецепты для продвинутых
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
