Баклажанная икра — это классическая домашняя заготовка, которую обожают и дети, и взрослые. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не тушатся, а запекаются в духовке и обжариваются порционными кусочками, что придает икре насыщенный вкус и приятную текстуру. Такая овощная закуска не только невероятно вкусна, но и полезна, так как баклажаны богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья. Следуйте подробному руководству, чтобы приготовить идеальную икру, которая станет хитом любого застолья.
Что потребуется для приготовления
Для создания этой ароматной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг (используйте неочищенные)
- Лук репчатый — 600 г
- Морковь — 600 г
- Свежая петрушка — 600 г
- Помидоры — 1 кг
- Соль — 2 ст.л. (регулируйте по своему вкусу)
- Сахар — 2 ст.л.
- Растительное масло для жарки и запекания
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка овощей: Начните с моркови и лука. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом до мягкости, периодически помешивая. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно до золотистого цвета.
- Запекание баклажанов: Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой. Выложите на противень, сбрызните растительным маслом, посолите и равномерно распределите. Запекайте в разогретой духовке до мягкости. Пока баклажаны готовятся, мелко порубите петрушку и пересыпьте в большую эмалированную миску. Готовые баклажаны добавьте к зелени.
- Повторение цикла: Подготовьте следующую порцию баклажанов аналогичным образом и отправьте в духовку. В это время продолжайте обжаривать морковь и лук (если нужно), затем добавьте их в миску с баклажанами и петрушкой.
- Добавление томатов: Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками. Обжарьте их на сковороде с маслом до выделения сока, после чего переложите в общую миску с овощами.
- Томление икры: Поставьте миску с овощной смесью на огонь, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.
- Стерилизация и закатка: Горячую икру разложите по предварительно стерилизованным банкам. Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (на дно положите тканевую салфетку). Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 15 минут после закипания воды. Затем плотно закройте крышки, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.
Готовая икра хранится в прохладном месте и станет отличной закуской или дополнением к гарнирам в зимнее время.
