Греческая мусака с рыбой и баклажанами: бюджетный рецепт на сезон овощей

Сезон баклажанов в самом разгаре: цены на рынках падают, а на огородах уже созрел щедрый урожай. Это идеальное время, чтобы активно использовать эти овощи в самых разных блюдах. Сегодня предлагаем необычное, но очень удачное сочетание — рыбу с баклажанами по мотивам греческой мусаки. Получается сытно, ароматно и очень экономично.

Ингредиенты

Для приготовления этого средиземноморского вдохновленного блюда вам понадобятся:

2 тушки минтая или 3 хека
3 средних баклажана
3-4 отварных картофелины
1 репчатая луковица
4 помидора (лучше не слишком мясистых сортов)
0,5 стакана томатного сока (можно развести томатную пасту)
Растительное масло для жарки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мука для панировки
Свежая зелень (петрушка, укроп)
1 ч. л. смеси сухих прованских или итальянских трав
Твердый сыр для посыпки (по желанию)
Для соуса: 4 ст. л. муки + 1 стакан воды

Пошаговое приготовление

1. Подготовка рыбы. Рыбу очистите, разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Каждый кусочек посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Обжарка рыбы. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Кусочки рыбы обваляйте в муке и обжарьте до появления золотистой, аппетитной корочки. Готовую рыбу выложите на тарелку.

3. Подготовка баклажанов. Баклажаны помойте и нарежьте кружочками средней толщины. Чтобы ушла возможная горечь, посолите их и оставьте на 15 минут. Затем промойте, обсушите и обжарьте на масле, предварительно также обваляв в муке. Это придаст им структуру и не даст впитать слишком много масла.

4. Нарезка овощей. Отварной картофель и помидоры нарежьте тонкими кружочками или пластинками. Лук можно нарезать полукольцами и слегка пассеровать для мягкости, но это опционально.

5. Приготовление соуса. В небольшом количестве холодной воды тщательно разведите муку, чтобы не было комочков. Соедините с остальной водой и варите на медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. В готовый соус добавьте чайную ложку растительного масла, соль и перец. По консистенции он должен напоминать негустую сметану.

6. Сборка блюда. Форму для запекания смажьте маслом. На дно выложите столовую ложку соуса. Сверху распределите куски обжаренной рыбы. Слегка смажьте рыбу томатным соком. Далее выкладывайте слоями: помидоры, картофель и баклажаны. Каждый овощной слой можно сбрызнуть томатным соком и полить соусом, а также присыпать смесью трав, солью и перцем для насыщенности вкуса.

7. Запекание. В форму добавьте несколько ложек горячей воды, чтобы блюдо не было сухим. Равномерно распределите по поверхности оставшийся соус. Если используете сыр, натрите его сверху — он создаст вкусную золотистую корочку.

Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте блюдо 15-20 минут, пока верх не подрумянится, а все ингредиенты не пропитаются ароматами.

8. Подача. Готовую «мусаку» подавайте горячей, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Это блюдо отлично сочетается со свежим хлебом или легким салатом.