Предлагаем вам окунуться в кулинарную историю и приготовить настоящий фейерверк вкусов — салат из баклажанов, который был популярен еще в советское время. Этот рецепт, привезенный из молдавской глубинки в 70-х годах, стал семейной классикой для многих хозяек. Заготовка настолько вкусная, что банки редко доживают до весны, расходясь на ура в первые зимние месяцы.
Ингредиенты для классического салата «Бакат»
Для приготовления вам понадобится:
- 3 кг баклажанов
- 2 кг болгарского перца
- 1 стручок острого перца (для пикантности)
- 2 кг помидоров или 1,5 л томатного сока/пюре
- 1 крупная головка чеснока
- 2 головки красного сладкого лука (идеально подойдет ялтинский)
- 350 мл растительного масла
- 1 стакан 6% уксуса
- 100 г соли
- 0,5 стакана сахара
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. смеси молотых перцев
- 1 ч. л. душистого перца горошком
- 2 шт. гвоздики
- сухие травы по вкусу (например, базилик, орегано)
Пошаговый рецепт салата «Бакат»
Шаг 1. Подготовка баклажанов. Баклажаны тщательно вымойте и нарежьте кружочками. Посолите их и оставьте на 10 минут, чтобы ушла возможная горечь. Затем обжарьте каждый кружок на растительном масле до румяной корочки и переложите в отдельную емкость.
Шаг 2. Приготовление соуса. Болгарский перец очистите от семян и вместе с помидорами пропустите через мясорубку. Если используете томатный сок, просто смешайте его с перемолотым перцем. Полученную массу прокипятите около 5 минут, затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 3. Лук и сборка салата. Лук нарежьте кубиками и протушите в соусе либо, для более насыщенного вкуса, обжарьте полукольцами до золотистого цвета. В соус выложите обжаренные баклажаны, добавьте соль, сахар, все указанные приправы, уксус и лук. Тщательно перемешайте и варите на среднем огне 15–20 минут.
Шаг 4. Консервация. Горячий салат разложите по предварительно простерилизованным банкам и сразу закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.
Вариант закуски «Южная ночь»
Из тех же ингредиентов можно приготовить и другую версию — слоеную закуску «Южная ночь». Ее отличие в способе укладки и стерилизации.
Способ приготовления:
- В простерилизованные банки выкладывайте слоями: кружочки обжаренных баклажанов, затем нарезанные помидоры и свежий ялтинский лук кольцами.
- Залейте все соусом из болгарского и острого перца с добавлением приправ. Соли и сахара можно взять немного меньше, чем в первом рецепте.
- В каждую пол-литровую банку добавьте по 1 чайной ложке уксуса и по 1 чайной ложке растительного масла сверху.
- Накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут.
- Закатайте, укутайте до остывания и храните в прохладном месте.
Оба рецепта — «Бакат» и «Южная ночь» — прекрасно дополнят ваш зимний стол, напомнив о летних овощах и советских кулинарных традициях. Удачных вам заготовок!
Подписывайтесь на наши кулинарные ресурсы:
- Сайт — более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
- Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
- Instagram — быстрые рецепты для продвинутых
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
