Три проверенных рецепта маринада для помидоров на зиму

Сезон свежих местных помидоров в самом разгаре, а это значит, что настало идеальное время позаботиться о домашних заготовках. Чтобы обеспечить себя вкусными и ароматными консервами, предлагаем вам несколько надежных рецептов маринада, которые превратят обычные помидоры в настоящий деликатес.

Классический маринад с медом

Этот рецепт сочетает в себе традиционные специи с нежной сладостью меда, что придает помидорам особый, сбалансированный вкус. Ингредиенты рассчитаны на 1,5 литра воды:

1 зубчик чеснока
1 зонтик укропа
2 лавровых листа
1 бутон гвоздики
3 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
2 ч. л. 9% уксуса или 0,5 ч. л. лимонной кислоты
1,5 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 ст. л. натурального меда

Способ приготовления:

Помидоры, уложенные в банки объемом 1 или 3 литра, дважды залейте крутым кипятком для прогрева, после чего воду слейте.
В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте все специи, кроме уксуса и меда. Прокипятите 2-3 минуты.
В самом конце приготовления влейте уксус (или добавьте лимонную кислоту) и мед, сразу снимите маринад с огня.
Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте банки стерилизованными крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

Помидоры «Медовые» без стерилизации

Этот вариант идеально подходит для тех, кто хочет сэкономить время, но получить не менее вкусный результат. Маринад получается насыщенным и ароматным.

Ингредиенты на 1 литр воды:

1 стакан сахара
2 ст. л. соли
5 горошин черного перца
1 зонтик укропа
1/2 стручка острого перца
1 болгарский перец
3 лавровых листа
3 зубчика чеснока
Веточка базилика или сельдерея
1 бутон гвоздики
1 ч. л. уксусной кислоты или 1/3 ч. л. лимонной

Способ приготовления:

Плотно уложите в банку помидоры, добавьте нарезанный болгарский и острый перец, чеснок и укроп. Залейте кипятком на 15 минут для прогрева, затем воду слейте — она больше не понадобится.
Вскипятите литр воды со всеми специями и зеленью. Перед заливкой пряную зелень лучше извлечь.
В готовый кипящий маринад влейте уксус или добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
Залейте маринадом банки с помидорами. При желании можно простерилизовать банки 7-10 минут или сразу закатать. Консервация без стерилизации требует хранения в прохладном месте (погреб, холодильник), а со стерилизацией отлично стоит и в квартире.

Помидоры «Пальчики оближешь»

Этот рецепт — настоящая классика домашнего консервирования. Аромат листьев смородины и вишни придает помидорам неповторимый летний букет.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

1,5–2 кг помидоров
Зелень (стебли и зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни)
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
1,5 л воды
75 г соли
100 г сахара
1,5 ст. л. уксусной эссенции (добавляется непосредственно в каждую банку)

Способ приготовления:

В предварительно стерилизованную банку уложите помидоры и все указанные приправы.
Дважды залейте содержимое банки кипятком с интервалом в 15-20 минут для прогрева, каждый раз сливая воду.
На основе второй порции воды приготовьте маринад: доведите ее до кипения с зеленью, растворите сахар и соль, после чего всю зелень извлеките.
Кипящим маринадом залейте банку с помидорами до самого верха. Чтобы выпустить пузырьки воздуха, слегка потрясите банку. Затем в каждую банку влейте уксусную эссенцию.
Немедленно закатайте банки стерилизованными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банку, и оставьте остывать в перевернутом положении, подложив под крышку тарелку. Укутывать не обязательно.

Эти рецепты — отличная основа для вашей кулинарной коллекции. Если вы ищете другие варианты, обратите внимание на такие популярные заготовки, как маринованные помидоры «Задонские» (без стерилизации, но отлично хранящиеся в квартире) или помидоры в литровых банках, также адаптированные для городских условий.