Если у вас созрел богатый урожай яблок и вы ищете способ его сохранить с пользой, предлагаю приготовить домашний яблочный уксус. Это не только отличный способ переработки фруктов, но и гарантия получения натурального продукта без консервантов. Моему рецепту уже более тридцати лет, и он никогда не подводил.
Подготовка яблок — основа успеха
Для начала возьмите 1 килограмм яблок. Тщательно вымойте их, желательно несколько раз, чтобы удалить все загрязнения и возможные следы обработки. Обязательно срежьте все подпорченные или подгнившие участки — они могут испортить весь процесс брожения. Нарезайте яблоки мелкими кусочками вместе с кожурой, так как в ней содержится много полезных веществ и натуральных дрожжей. Подготовленные дольки переложите в эмалированную кастрюлю или миску подходящего объема.
Заливка и начало брожения
Теперь залейте нарезанные яблоки горячей водой. Её температура должна быть около 75 градусов — достаточно горячей, чтобы запустить процесс, но не кипятком. Воды нужно налить столько, чтобы она не просто покрывала фрукты, а была выше их уровня примерно на 3–5 сантиметров.
Следующий шаг — добавьте 4–5 столовых ложек сахара. Тщательно перемешайте содержимое, пока сахарные кристаллы полностью не растворятся. На этом активная часть работы практически завершена, и дальше в дело вступят естественные процессы брожения.
Первый этап ферментации
Посуду с будущим уксусом нужно убрать в тёплое и тёмное место. Идеально подойдёт кухонный шкаф или, как в моём случае, балкон (если он застеклён). Важно в течение следующих двух недель пару раз в день перемешивать яблочную массу. Это необходимо для равномерного брожения и чтобы верхний слой не подсыхал, иначе вместо уксуса может получиться нечто совсем иное.
Фильтрация и второй этап созревания
Спустя 14 дней процедите жидкость через марлю, сложенную в несколько слоёв, или частое сито. Полученный сок разлейте по чистым стеклянным банкам. Ключевой момент: не заполняйте банки до самого верха. Оставьте от горлышка зазор примерно в 6–7 сантиметров, так как в процессе дальнейшего брожения будет активно выделяться углекислый газ. Банки снова отправляются в тёплое и тёмное место ещё на 15 дней.
Финальная подготовка и хранение
Через две недели ваш домашний яблочный уксус готов! Осталось разлить его по бутылкам или небольшим банкам для хранения. Обязательно простерилизуйте ёмкости и крышки перед розливом. Готовый уксус — это прекрасная основа для маринадов, заправок для салатов и соусов. Хранить его следует в прохладном тёмном месте, например, в кухонном шкафу.
Вот и весь несложный процесс. Вы получите полностью натуральный продукт, аромат и вкус которого не сравнятся с магазинным аналогом.
Читайте также: Как я делаю чесночный порошок. Ароматная приправа к любым блюдам
Если этот рецепт оказался для вас полезным, буду благодарна за вашу оценку. Подписывайтесь на раздел, чтобы не потерять этот и другие проверенные рецепты. Спасибо за внимание и удачных вам заготовок!
