В предыдущем материале я делился впечатлениями от дегустации пива с нулевым содержанием алкоголя. Сегодня предлагаю глубже погрузиться в тему и разобраться, что же на самом деле представляет собой этот напиток, который часто незаслуженно считают просто «заменителем».
Интересно, что активный выпуск безалкогольного пива многими компаниями начался на фоне запрета рекламы классического пива. Это стало своеобразным способом поддержать узнаваемость бренда, предлагая легальную для широкой рекламы продукцию. Однако, вопреки ожиданиям, продажи «нулёвки» за последние годы выросли в разы, что говорит о формировании отдельного и устойчивого спроса.
Пивной эксперт Александр Иджон предлагает кардинально изменить подход к восприятию этого напитка. Безалкогольное пиво — это не эрзац и не суррогат. Это самостоятельный продукт, который пьют, чтобы утолить жажду или просто потому, что нравится его вкус. Его стоит оценивать по собственным критериям, а не сравнивать с алкогольным аналогом, находя недостатки.
В России доля безалкогольного пива на рынке пока невелика, но в Европе оно давно стало частью повседневной культуры. Его употребляют в обеденный перерыв, на прогулке, ценя за вкус и отсутствие опьяняющего эффекта. И важно отметить: европейские производители делают ставку на высокое качество этого продукта.
Яркий пример — безалкогольное вайсбир от Maizeis Weisse с начальной плотностью сусла 11,8%. Поскольку брожение в нём практически останавливают, в напитке сохраняется приятная плотность и ощутимая густота, что ценится знатоками.
Польза и практическое применение
Напиток, произведённый из солода, содержит натуральные сахара и витамины, особенно группы B. Александр Иджон отмечает, что исследования подтверждают: после физических нагрузок или спортивной тренировки безалкогольное пиво полезнее алкогольного. Оно эффективно восстанавливает водно-солевой баланс, в то время как алкоголь, наоборот, ведёт к обезвоживанию организма.
«Нулевое» пиво — отличный вариант для утоления жажды в знойную погоду, в том числе для водителей. Оно часто содержит меньше сахара, чем традиционный квас. Более того, по ГОСТу в квасе допускается содержание до 1,5% спирта, что теоретически может повлиять на показания алкотестера. С безалкогольным пивом такой проблемы нет — алкотестер ничего не покажет, а в крови спирта не будет. Может сохраниться лишь лёгкий запах изо рта в течение примерно получаса. Хотя, конечно, нарочитое употребление бутылки на виду у инспектора ДПС может вызвать лишние вопросы, которых лучше избегать.
Оценка эксперта и выбор марок
Александр Иджон положительно оценивает, например, «Жигулёвское барное» безалкогольное — ту самую марку, которая лично мне не пришлась по вкусу. Эксперт отмечает в нём чёткие ноты солода и характерную хмелевую горечь.
Интересный факт: в этом пиве специально повышено содержание хмеля, чтобы компенсировать отсутствие алкоголя и создать приятную горчинку. Поэтому поклонникам горьковатых сортов стоит обратить внимание именно на «Жигули».
Технологии производства: как убирают алкоголь
Существует несколько ключевых методов производства. Первый можно назвать методом прерванного брожения. Сусло варят как обычно, но затем процесс брожения искусственно останавливают, охлаждая танк. Дрожжи погибают и оседают. Полученную жидкость тщательно фильтруют и пастеризуют, при необходимости дополнительно насыщая углекислым газом. По такой технологии производятся, например, «Жигулёвское», «Бакалар» и некоторые чешские сорта.
Второй распространённый способ — диализ или мембранная фильтрация. Алкоголь удаляют из уже готового, полностью перебродившего пива с помощью специальных установок. Они избирательно отфильтровывают молекулы этанола, сохраняя вкусо-ароматический профиль. Так производят безалкогольную «Стеллу Артуа», которую я в своей дегустации оценил высоко, а также известный во всём мире Clausthaler. На этом же принципе работает производство безалкогольных вайсбиров, которые максимально близки по вкусу к своим алкогольным прототипам. Подобные установки есть, в частности, на пивоварне «Балтика».
Для более детального знакомства с темой рекомендую посмотреть интервью с экспертами — Игорем Черским и Александром Иджоном. В них даются практические советы по выбору марок, подробно разбираются технологии производства и объясняется, почему безалкогольное пиво заслуживает отдельной категории.
Главный совет при выборе — полагайтесь на собственные вкусовые предпочтения. Кому-то нравятся яркие, насыщенные сорта, другим — более нейтральные и лёгкие. Чтобы найти «своё», возможно, придётся попробовать не один вариант. Если эта тема вам интересна, делитесь мнением в комментариях, задавайте вопросы.
Последствия употребления пива каждый день для женщины
Существует ли безалкогольная водка и кому она нужна?
Почему не разрешают пить безалкогольное пиво на рабочем месте?
