Изготовление автоклава из стандартного 29-литрового газового баллона — вполне выполнимая задача для домашнего мастера. В моем случае такая самоделка отлично справляется со своей задачей. Самой сложной деталью были фланцы, которые я заказал у токаря из-за отсутствия толстого металла, но при наличии материала и инструментов их можно сделать самостоятельно.
Комплектующие и конструктивные особенности
Для сборки надежного автоклава мне потребовались следующие детали и материалы:
- Газовый баллон на 29 литров. Ключевое требование — его безупречное состояние, так как устройство будет работать под повышенным давлением, а не как обычная кухонная посуда.
- Фланцевая крышка с шестью отверстиями под болты для герметичного закрывания.
- Золотник (ниппель) от камеры грузового автомобиля для накачивания воздуха.
- Манометр для контроля давления внутри сосуда.
- Гильза для термометра — вваренная в верхнюю часть баллона трубка с запаянным концом, куда заливается масло для точного измерения температуры.
- Резиновая прокладка, вырезанная из автомобильной камеры. Она размещается под фланцевой крышкой и имеет отверстия под крепежные болты, манометр и ниппель. Хотя эта резина не является пищевой, это не критично, так как в автоклаве пастеризуются уже герметично закатанные банки, и прямой контакт с продуктом исключен.
- Ручки из металлического прутка диаметром 8 мм, приваренные для удобства переноски и установки на плиту.
Манометр я установил с использованием пакли и термостойкого автомобильного герметика для обеспечения надежной герметизации.
Особенность конструкции — два болта, вкрученные в нижнюю часть фланца. После остывания под давлением крышка может «прикипеть», и чтобы ее легко снять, достаточно ключом вкрутить эти болты, которые приподнимут крышку.
Внутри баллона для защиты банок от прямого контакта с дном я разместил перфорированное второе дно. Оно собрано из двух полукругов, вырезанных из нержавеющей стали толщиной 3 мм, которые свободно проходят через горловину и соединяются внутри.
Важное дополнение по безопасности: После нескольких циклов использования я настоятельно рекомендую установить предохранительный (подрывной) клапан. Он срабатывает при критическом повышении давления и является страховкой на случай, если автоклав оставлен без присмотра.
Технология использования самодельного автоклава
Вместимость устройства: 21 банка объемом 0,5 л или 10 литровых банок. Я в основном готовлю в нем тушенку (мясную, куриную, рыбную), паштеты, поэтому чаще использую пол-литровые банки.
Последовательность работы следующая:
- Предварительно закатайте стерильные банки с продуктом (мясо, рыба, овощи, фрукты).
- Установите банки в автоклав и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 сантиметра.
Примечание: Полная загрузка не обязательна, но при малом количестве банок использование автоклава становится менее эффективным.
- Уложите резиновую прокладку, установите крышку и равномерно затяните все болты через шайбы.
- Через автомобильный ниппель с помощью насоса создайте внутри давление около 1 атмосферы. Это необходимо, чтобы компенсировать внутреннее давление в банках при нагреве и предотвратить срыв крышек.
- Установите автоклав на плиту. Залейте масло (подойдет растительное) в гильзу и вставьте термометр.
- Начните нагрев. Целевая температура стерилизации обычно составляет 117–118 °C, что соответствует определенному давлению на манометре.
- Достигнув нужной температуры, убавьте огонь до минимума и выдерживайте время, указанное в рецепте.
Принцип работы и преимущества: За счет создаваемого давления точка кипения воды внутри автоклава повышается до 120 °C и более, а не остается на уровне 100 °C, как в открытой кастрюле. Это обеспечивает глубокую стерилизацию, уничтожая даже термостойкие бактерии и споры, что особенно важно для консервирования мясных и рыбных продуктов с длительным сроком хранения.
Таким образом, повторив эту конструкцию, вы получите надежный и эффективный кухонный аппарат для домашнего консервирования. Делитесь своим опытом в комментариях!
Что бы еще приготовить в автоклаве: делюсь рецептами
Почему я выбрал автоклав Дымка 2,0?
Можно ли гнать самогон в автоклаве?
