Хотите почувствовать настоящий вкус и аромат мяса? Тогда этот рецепт домашней вареной колбасы — для вас! Приготовленная своими руками из куриного филе или индейки, она получается невероятно нежной, сочной и ароматной. Это отличная альтернатива магазинным продуктам, ведь вы точно знаете, что входит в ее состав. Попробуйте — это проще, чем кажется!
Ингредиенты
- 1 кг куриного филе или филе индейки
- 350 мл жирных сливок или молока
- 3 яичных белка
- Свекольный сок для придания розового цвета (по желанию)
- 1 ч. л. соли (без горки)
- 1 ч. л. молотого черного перца
- Щепотка молотого кориандра
- Мускатный орех на кончике ножа
- Ваши любимые приправы по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса. Мясо птицы (курицу или индейку) нужно очистить от кожи, костей и хрящей, нарезать кусочками и один раз пропустить через мясорубку. Полученный фарш рекомендуется на 30 минут убрать в морозильную камеру — это поможет ему лучше охладиться.
Шаг 2: Измельчение. Охлажденный фарш измельчите с помощью блендера до состояния однородного, кремообразного пюре. Консистенция должна напоминать густое детское питание.
Шаг 3: Соединение ингредиентов. Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в мясное пюре. Туда же добавьте все специи: соль, черный перец, кориандр, мускатный орех и другие приправы по вашему выбору. Перемешивать массу нужно очень бережно, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4: Добавление сливок и цвета. Влейте в фарш холодные сливки (или молоко) и снова тщательно перемешайте до однородности. Если вы хотите, чтобы колбаса имела традиционный розовый оттенок, добавьте в массу пару чайных ложек свекольного сока или другой натуральный (пищевой) краситель.
Шаг 5: Формирование колбасок. Расстелите на столе большой прямоугольный отрезок пищевой пленки. Выложите на него примерно треть подготовленного фарша, сформируйте руками плотную продолговатую колбаску и плотно заверните в пленку. Концы можно завязать ниткой. Для надежности рекомендуется сделать 2-3 слоя пленки. Из указанного количества ингредиентов у вас получится три аккуратные колбаски.
Шаг 6: Варка. В кастрюле доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума — вода не должна бурлить. Осторожно опустите колбаски в горячую воду и придавите их сверху блюдцем или небольшой тарелкой, чтобы они не всплывали. Варите ровно 1 час.
Шаг 7: Охлаждение. Готовые колбаски выньте из воды, переложите на тарелку и полностью остудите. Только после этого можно аккуратно снять пищевую пленку. Теперь колбасу можно завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник минимум на 3 часа для полного созревания и уплотнения структуры.
Дополнительный шаг для гурманов
Шаг 8: Пряная обсыпка (по желанию). Для более пикантного вкуса и аромата расстелите на столе лист пергамента и обильно посыпьте его смесью трав. Отлично подойдут итальянские или прованские травы. Обваляйте в этой посыпке колбасу, заверните в бумагу и отправьте в холодильник уже на 8 часов (например, на ночь). Перед подачей снимите бумагу и нарежьте колбасу красивыми ломтиками.
Приятного аппетита! Ваша домашняя, вкусная и полезная колбаса готова.
Подписывайтесь на наши кулинарные ресурсы:
- Сайт — более 2000 рецептов на любой вкус и бюджет.
- Telegram — рецепты, советы, юмор и полезные подборки.
- Instagram — быстрые и интересные рецепты.
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и здесь!
Спасибо, что дочитали до конца! Готовьте с любовью.
