Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами необычным, но очень интересным рецептом засолки карпа. Эту идею я позаимствовал у известного кулинара Ильи Лазерсона, который на своем YouTube-канале показал, как можно вкусно засолить эту рыбу. Честно говоря, я бы сам никогда не подумал, что карп может быть хорош в соленом виде, но, доверившись авторитету шефа, решил попробовать. Единственное изменение, которое я внес — вместо коньяка, который использовался в оригинале, я взял обычную водку. Алкоголь здесь выполняет важную функцию: он помогает нейтрализовать характерный запах тины, который иногда бывает у речной рыбы. В принципе, для этой цели можно использовать и лимон, но в нашем случае, поскольку процесс засолки довольно длительный, лимонный сок мог бы слишком сильно пропитать мясо, придав ему выраженный цитрусовый привкус, что не всем понравится.
Спасибо вам за вашу поддержку и лайки — они действительно помогают развиваться нашему кулинарному журналу!
Подготовка рыбы
Первым делом рыбу нужно выпотрошить и аккуратно разделать на филе. Процесс довольно простой: острым ножом срезаем филейные части с хребта, после чего удаляем реберные кости. А вот со спинными плавниковыми костями можно ничего не делать — после засолки они становятся мягкими и практически не ощущаются в готовом продукте.
Приготовление засолочной смеси
Для засолки одного среднего карпа нам понадобится специальная смесь. Вот ее состав и пропорции:
- Три столовые ложки соли (без горки),
- Одна столовая ложка сахара,
- Свежий пучок укропа, мелко нарубленный,
- Смесь перцев. Я использовал мельницу, достаточно примерно пяти-шести оборотов.
Процесс засолки
Подготовленные филе карпа укладываем в подходящую емкость кожей вниз. Затем обильно и равномерно обсыпаем их со всех сторон приготовленной соляной смесью. После этого емкость с рыбой нужно накрыть и отправить в холодильник для просаливания. Время засолки зависит от ваших предпочтений и размера кусков, но обычно процесс занимает от 12 до 24 часов.
Результат
Вкус у готового соленого карпа получается очень необычным и интересным. Мясо после такой обработки становится плотным, упругим и приятной консистенции. Несмотря на использование водки, легкий оттенок тины может оставаться, но он не портит общего впечатления, а скорее добавляет характерную «речную» нотку. В целом, блюдо получается очень вкусным и достойным вашего внимания. Обязательно попробуйте приготовить!
Итоговый список ингредиентов: карп, соль, сахар, перец, свежий укроп, водка.
Приятного аппетита! И не забывайте подписываться на наш журнал, а главное — возвращайтесь за новыми рецептами! :)
