Сезон деликатесов: когда покупать
Ноябрь - февраль - это лучшее время для покупки арктической рыбы - чира, муксуна, нельмы, омуля. Но как не ошибиться при покупке, чтобы не выбросить деньги на ветер? В этот период рыба наиболее жирная и вкусная, но важно знать ключевые признаки свежести.
Пять правил выбора качественной рыбы
1. Проверьте ледяную глазурь. Обратите внимание на глазурь или куски налипшего снега. Правильная глазурь должна быть тонкой и прозрачной, а не маскировать дефекты или излишний вес.
2. Осмотрите жабры. Кровь на жабрах — тревожный знак. Она означает, что рыба уснула на воздухе, а не в сетях, что может говорить о нарушении технологии заготовки и снижении качества продукта. Жабры свежей рыбы должны быть ярко-красными.
3. Посмотрите в глаза. Глаза не должны быть мутными. Зрачок должен четко выделяться на фоне остального глаза. Прозрачные, выпуклые глаза — верный признак свежести.
4. Оцените цвет брюшка. Светлое брюхо без желтизны или белого налета. Любые посторонние оттенки, особенно желтый, могут указывать на начало процесса окисления жира и несвежесть.
5. Понюхайте. Запах огурца. Свежая арктическая рыба с белым мясом пахнет только им и больше ничем. Любой посторонний, резкий или кисловатый запах — повод отказаться от покупки.
Чуть более подробно - по этой ссылке.
