Трусишка-зайка серенькийПод елочкой скакал,
Порою волк, сердитый волк,
Рысцою пробегал.
Вкус детства и кулинарное путешествие
Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Алексей, и я веду кулинарный канал «Домашняя кухня». Сегодня я поделюсь с вами особым рецептом, который передал мне дедушка. Я вырос в Якутии, где мясо зайца, наряду с олениной, было привычной и любимой частью нашего рациона. Этот уникальный вкус навсегда остался в моей памяти. Однако после переезда в Сибирь столкнулся с проблемой: найти зайчатину стало крайне сложно. История добычи этой тушки достойна отдельного рассказа: мой друг-шеф нашел охотников, которые через несколько месяцев поймали зайца на петлю. Нам пришлось ехать за ним в деревню, расположенную в 70 километрах от города, в полной темноте.
Но все закончилось хорошо! Заяц был доставлен, обработан, приготовлен и съеден. Тот самый, забытый вкус детства вернулся, и это было невероятно.
Заяц vs Кролик: в чем разница?
Приобрести кролика в магазине, конечно, гораздо проще, чем зайца. Данный рецепт теоретически подойдет и для него, хотя, на мой взгляд, эти животные имеют совершенно разный вкус. Заяц – это настоящая дичь с характерным, насыщенным вкусом и ароматом. Кролик же, в сравнении с ним, более нейтрален и мягок, напоминает бройлерного цыпленка.Спасибо за вашу поддержку лайками – это очень помогает развитию канала.Подготовка: самый важный этап
Первым делом тушку нужно разделать и тщательно обескровить методом вымачивания. Это самый долгий, но критически важный этап подготовки. Цель – добиться, чтобы мясо стало бледно-розовым, а вода после замачивания – абсолютно прозрачной. Для этого потребуется несколько часов промывки под проточной водой, а затем еще на ночь оставить мясо в холодной воде, сменив ее как минимум два раза. После этого можно переходить непосредственно к готовке.Пошаговый рецепт приготовления
1. Обсушите куски мяса бумажным полотенцем и обжарьте в большом количестве растительного масла до образования аппетитной золотистой корочки со всех сторон.2. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или сотейник, залейте кипятком так, чтобы оно было почти покрыто, и тушите под крышкой на медленном огне примерно 1,5 часа.
3. На сухой сковороде обжарьте 1,5 столовые ложки муки (с горкой) до приятного коричневатого оттенка и орехового аромата.
4. Аккуратно влейте в муку бульон, оставшийся после тушения зайца, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доведите соус до загустения.
5. Добавьте в соус соль по вкусу и измельченный чеснок. Верните мясо в соус и тушите еще около 1,5 часов на медленном огне.
6. В самом конце приготовления добавьте кусочек сливочного масла для придания соусу нежности и бархатистости.
Этот рецепт проверен временем и никогда не подводит. Мясо получается невероятно мягким, сочным и ароматным. Классическим и идеальным гарниром для такого блюда является нежное картофельное пюре, которое прекрасно дополняет богатый вкус зайчатины.
Список ингредиентов
• Заяц или кролик (1 тушка)• Соль
• Чеснок (3-4 зубчика)
• Пшеничная мука (1,5 ст.л. с горкой)
• Репчатый лук (1-2 шт., по желанию, для основы)
• Сливочное масло (50 г)
• Растительное масло для жаркиПриятного аппетита!
И обязательно подписывайтесь,
а главное - возвращайтесь! :)
