Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я веду кулинарный канал «Домашняя кухня». В этом рецепте я хочу поделиться с вами способом приготовления невероятно сочных и ароматных котлет из баранины, запеченных в пергаменте. Идея этого блюда пришла ко мне после просмотра выпуска Ильи Лазерсона, где он готовил похожим образом говядину. Однако я отдаю предпочтение баранине за ее особый вкус и сочность, поэтому предлагаю вам именно этот вариант. Кстати, рецепт универсален: вы с таким же успехом можете использовать и говяжий фарш.
Ваша поддержка в виде лайков очень важна для развития канала. Спасибо, что вы с нами!
Приготовление фарша — основа вкуса
Для начала возьмите нежирную баранину. Я использовал мясо с лопатки. Пропустите его через мясорубку или измельчите другим удобным способом. К получившемуся фаршу добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Идеальная пропорция — примерно четверть лука от общего веса мяса. Это придаст сочность и сладковатые нотки. Затем следует этап приправ: добавьте соль, молотый черный перец и ваши любимые специи. Я рекомендую сухую аджику — она отлично сочетается с бараниной. Для дополнительной сочности влейте немного холодной воды.
Секрет идеальной текстуры
Теперь самый важный шаг: фарш нужно не просто перемешать, а очень тщательно вымесить и отбить. Делайте это энергично, поднимая массу и с силой бросая обратно в миску. Цель — добиться появления мясных «нитей», как в традиционном люля-кебабе. Именно это обеспечит котлетам плотную, но при этом нежную и сочную текстуру, они не будут рассыпаться.
Запекание в пергаменте
Сформируйте из фарша котлеты и плотно заверните каждую в лист пергаментной бумаги. Это создаст эффект пароварки внутри, мясо равномерно пропечется и сохранит все свои соки. Разогрейте духовку до 250 градусов. Установите противень с котлетами на самую верхнюю полку и запекайте 15 минут.
Финальный штрих — аппетитная корочка
После этого аккуратно извлеките котлеты из пергамента. Теперь им не хватает только красивой румяной корочки. Для этого снова отправьте их в духовку на несколько минут или же быстро обожгите поверхность каждой котлеты с помощью кухонной горелки. Это придаст блюду привлекательный вид и дополнительный аромат.
Ключевой момент — не пересушить мясо на последнем этапе. Следите за котлетами, чтобы они оставались сочными внутри. Подавайте это ароматное блюдо с любыми свежими или запеченными овощами, зеленью. Получается невероятно вкусно, сытно и полезно!
Ингредиенты: баранина (или говядина), репчатый лук, соль, молотый черный перец, любимые приправы (например, сухая аджика), холодная вода.
Приятного аппетита!И обязательно подписывайтесь,а главное - возвращайтесь! :) 
