Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Алексей, и я веду кулинарный канал «Домашняя кухня». В этой статье я поделюсь с вами рецептом насыщенного и ароматного супа — домашней лапши с уткой. Хотя принцип приготовления схож с куриным вариантом, использование утки придает блюду особую глубину вкуса и насыщенность. Все пропорции ингредиентов рассчитаны на большую, пятилитровую кастрюлю, поэтому вы можете легко скорректировать их количество в зависимости от ваших нужд.
Ваша поддержка в виде лайков очень важна для развития канала. Спасибо, что вы с нами!
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка утки
- Первым делом тушку утки необходимо опалить. Даже после тщательного ощипывания на коже часто остаются мелкие перья и пух, которые совершенно не нужны в готовом бульоне. Эта простая процедура гарантирует чистоту и приятный внешний вид блюда.
- Аккуратно разделайте утку на порционные части: два крыла, две грудки, два окорочка, спинку и килевую кость с ребрами. Все части тщательно промойте под холодной водой. Излишки жира рекомендуется срезать — они могут сделать суп излишне тяжелым. Однако небольшое количество жира отложите в сторону, он пригодится позже для обжарки овощей, что придаст бульону дополнительный вкус и аромат.
- Для приготовления наваристого бульона в холодную воду положите спинку, килевую кость и крылья. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Более нежные части — окорочка и грудки — пока оставьте, их мы добавим позже, чтобы мясо не переварилось и осталось сочным.
- После закипания уменьшите огонь до минимума и тщательно снимите всю образующуюся пену. На этом этапе добавьте в бульон овощи для аромата: разрезанную пополам луковицу, морковь и половину корня сельдерея. Они отдадут бульону свои соки и сделают его вкус более сложным и интересным.
Приготовление лапши и завершение бульона
- Пока варится бульон, можно заняться лапшой. Приготовьте простое яичное тесто, дайте ему отдохнуть, а затем нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет времени или желания возиться с тестом, отличной альтернативой станет качественная магазинная яичная лапша.
- Через 40 минут с момента закипания добавьте в бульон половинки грудок и окорочков. Поварите все вместе еще 25 минут. После этого аккуратно извлеките все мясо и кости из кастрюли. Для получения идеально чистого бульона его можно процедить через сито или марлю.
- Теперь используем отложенный утиный жир. Обжарьте на нем мелко нарезанные кубиками морковь и лук до мягкости и легкой румяности. Эта пассеровка придаст бульону красивый золотистый оттенок и карамельные нотки. Добавьте обжаренные овощи в бульон и посолите его по вкусу.
- Отварное мясо утки отделите от костей, нарежьте на удобные кусочки и верните в кастрюлю с бульоном. Теперь самое время довести суп до бурного кипения, увеличив огонь до максимума.
- В кипящий бульон засыпьте подготовленную лапшу. Время ее варки зависит от толщины и типа лапши (домашняя или магазинная). Варите до состояния al dente или полной готовности, следуя указаниям на упаковке или своим предпочтениям.
Финальные штрихи и подача
- Как только лапша будет готова, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в суп пару измельченных зубчиков чеснока и мелко нарезанный зеленый лук. Накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться в течение 10-15 минут. Это позволит ароматам окончательно соединиться и раскрыться.
Итоговый список ингредиентов: утка весом 1,7-2,2 кг, 2 средние моркови, 1,5 головки репчатого лука, половина корня сельдерея, 3,5-4 литра воды, соль, перец горошком, зеленый лук и чеснок для подачи.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге.
Подписывайтесь на канал «Домашняя кухня», чтобы не пропустить новые вкусные идеи, и обязательно возвращайтесь за вдохновением! :)
