Здравствуйте! Меня зовут Алексей, и я веду кулинарный канал «Домашняя кухня». Сегодня я хочу поделиться с вами авторским рецептом щей, которые я назвал «Иркутскими» — просто потому, что живу в этом городе и нигде не встречал подобного способа приготовления. Вы же можете дать им любое название, какое захотите. Суть не в имени, а в потрясающем, глубоком вкусе, который получается в итоге.
- Приготовление потребует времени и некоторых усилий, но результат — ароматные, наваристые щи — с лихвой окупит все хлопоты.
Я готовил в большом глиняном горшке, который идеально подходит для томления в духовке. Однако вы можете использовать любую жаропрочную посуду: керамическую, стеклянную форму или даже чугунную утятницу.
Спасибо за вашу поддержку лайками — она очень важна для развития канала.
Этапы приготовления
Весь процесс логично разделить на два ключевых этапа: подготовку всех ингредиентов и непосредственно запекание щей в духовке. Подготовка включает в себя обжарку и предварительную тепловую обработку капусты.
- Подготовка капусты: Если ваша квашеная капуста слишком кислая, промойте её под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Затем выложите её в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, для усушки. Цель — выпарить лишнюю влагу и концентрировать вкус. Готовность определяется уменьшением объема примерно в три раза. У меня в глубокой форме это заняло около полутора часов. Совет: для ускорения процесса распределите капусту тонким слоем на противне.
- Зажарка: Пока капуста томится в духовке, займитесь овощами. На нерафинированном подсолнечном масле (оно даст особый аромат) на среднем огне обжарьте нарезанный репчатый лук до приятного золотисто-карамельного цвета. Затем добавьте соломку из моркови и жарьте вместе до мягкости моркови. Готовую зажарку переложите в горшок, где будут готовиться щи.
- Мясо: В той же сковороде, добавив при необходимости масла, хорошо обжарьте куски мяса со всех сторон до аппетитной корочки. Я использовал говяжью грудинку — она идеальна для наваристых бульонов. Однако вы можете взять свинину, курицу или другое любимое мясо. Обжаренное мясо отправьте следом за овощами в горшок.
- Секретный соус: После жарки мяса на сковороде останутся вкусные, но подгоревшие кусочки — так называемые «пригарки». Не спешите их выбрасывать! Залейте сковороду кипятком и аккуратно соскребите лопаткой всё дно. Эта темная, насыщенная жидкость — настоящий концентрат вкуса, который станет основой для щей. Именно ею вы позже зальёте все ингредиенты в горшке.
Сборка и финальные штрихи
- Когда капуста достаточно усохла, переложите её в горшок к мясу и овощам. Залейте всё подготовленной ароматной водой со сковороды. Если жидкости недостаточно, долейте обычный кипяток до нужного объема. Отправьте горшок в духовку, разогретую до 160-180°C, на 1.5-2 часа для томления. Мясо должно стать очень мягким, а вкусы — полностью соединиться.
- Подача: Готовые щи достаньте из духовки, проверьте на соль и добавьте обильное количество мелко рубленной свежей зелени (укроп, петрушка) и давленого чеснока. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться еще 15-20 минут. Это важный этап, когда ароматы зелени и чеснока полностью раскрываются.
Вкус этих щей невозможно описать словами! Они получаются невероятно насыщенными, ароматными и согревающими. Подавайте их со сметаной и свежемолотым черным перцем. Это настоящая сказка в тарелке! Обязательно попробуйте приготовить и поделитесь этим уникальным рецептом с друзьями.
Ингредиенты (примерно):
Квашеная капуста — 800-1000 г, говяжья грудинка (или другое мясо) — 500-700 г, репчатый лук — 1 средняя головка, морковь — 0.5 шт., вода — около 1.5 л, нерафинированное подсолнечное масло для жарки, соль. По желанию: картофель, большое количество свежей зелени и чеснока для подачи.
Приятного аппетита! Обязательно подписывайтесь на канал и возвращайтесь за новыми рецептами! :)
