Здравствуйте, уважаемые зрители! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас на кулинарном канале «Домашняя кухня». Сегодня мы приготовим плескавицу — знаменитую котлету, которая является кулинарным символом балканских стран. Интересно, что её название, вероятно, происходит от слова «плеска», что значит «хлопок». Это связано с особым способом приготовления фарша: его долго и тщательно отбивают, чтобы добиться уникальной текстуры.
В чём секрет плескавицы?
Классический рецепт плескавицы довольно прост, но главный секрет успеха кроется в работе с фаршем. Его необходимо не просто смешать, а интенсивно вымешивать и отбивать не менее 20 минут. После этого массу обязательно нужно убрать в холодильник на вызревание — минимум на сутки, а лучше на двое. Именно этот этап позволяет развиться глубокому вкусу и создать плотную, почти «мясную» консистенцию, которая отличает плескавицу от обычных быстрых котлет. Это блюдо — настоящая ода качественному фаршу.
Ваша поддержка в виде лайков очень важна для развития канала. Спасибо!
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление фарша. Смешайте говяжий и свиной фарш. Идеальная пропорция — от 50/50 до 70% говядины и 30% свинины. Общая жирность смеси должна быть около 20%. Добавьте щедрую порцию сладкой паприки, немного острого красного перца, чёрный молотый перец и соль. Специи не стоит жалеть — они формируют характерный балканский вкус. Влейте примерно 100 мл газированной минеральной воды на каждый килограмм фарша. Начинайте долгий процесс вымешивания: месите до тех пор, пока масса не станет однородной, эластичной и начнёт тянуться характерными «нитками».
Листайте фото, читайте подписи -->
2. Вызревание. Готовый фарш плотно утрамбуйте в миске, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Для достижения идеальной плотной текстуры дайте ему настояться 24-48 часов. Чем дольше, тем лучше.
3. Формовка котлет. Непосредственно перед жаркой мелко порубите большое количество репчатого лука. Возьмите порцию фарша, смешайте её с луком и сформируйте большую, плоскую котлету. Традиционная плескавица довольно крупная.
Листайте фото, читайте подписи -->
4. Жарка и подача. Обжарьте котлеты на растительном масле с обеих сторон до полной готовности и красивой золотистой корочки. Подавайте плескавицу традиционно — с жареным картофелем, свежими или тушёными овощами и любимыми соусами (например, айваром или сметанным).
Итог и впечатления
Плескавица — это не просто котлета. Благодаря особой технологии приготовления фарша, она приобретает плотную, сочную текстуру, больше напоминающую цельный кусок отборного мяса, чем рубленый полуфабрикат. Это невероятно вкусное и сытное блюдо, которое обязательно стоит попробовать приготовить дома.
Ингредиенты для рецепта: фарш говяжий и свиной, сладкая паприка, острый красный перец, чёрный молотый перец, соль, газированная минеральная вода, репчатый лук, растительное масло для жарки.
Приятного аппетита!И обязательно подписывайтесь,а главное - возвращайтесь! :)
