Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется утка-тапака. Не цыпленок-тапака, не перепелки-тапака, а утка! И это самая ароматная утка, которую я пробовал. Просто концентрация вкуса! Того самого – утиного. С оговоркой, что речь не о дикой утке, а о фабричной.
За основу взял рекомендацию моего любимого комментатора raf jangilan о перепелках-тапака, который всегда давал превосходные рекомендации к рецептам, но в последнее время забыл про этот журнал. Раф, если вы вдруг это читаете, напишите, пожалуйста, на почту (указана в профиле). Очень многое хочу у вас спросить, потому что больше не у кого.
Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.
- Сначала подготовить утку. Длинные остатки перьев можно выщипать пинцетом, а мелкие – опалить. Я использую газовую горелку.
- Разрезать утку по грудке, убрать килевую кость и шею с хребтом полностью, срезать первую фалангу крыльев, удалить гузку или железы в ней.
- Кости должны остаться только в ножках и крыльях. Вырезанные части с костями пойдут на бульон. Чтобы двухкилограммовая утка целиком вошла в сковороду, я обрубил часть кости с голени и срезал жир со стороны грудки.
- Посолить и поперчить, больше пока ничего не нужно добавлять.
- Готовить утку на собственном вытопленном жире. Его будет более чем достаточно.
Когда сковорода с вытопленным маслом достаточно нагреется, уложить утку внешней стороной вниз и задавить прессом по всей площади. Я взял кастрюлю с широким дном, вставил в нее чугунок, а в него положил блины от гантели.
В общей сложности получился пресс весом в 10 кг. Если у вас нет гантели с блинами, используйте другие веса ?
Дальше – все очень просто. Обжарить до готовности на сильном огне и подавать. Я переворачивал утку четыре раза, примерно через пять минут каждый раз.
Ингредиенты:
Утка, перец, соль.
Приятного аппетита! И обязательно подписывайтесь, а главное - возвращайтесь! :)