Добрый день, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас в моей рубрике «Домашняя кухня». Сегодня мы отправимся в Сербию, чтобы познакомиться с одним из её национальных сокровищ — блюдом под названием «Карагеоргиев шницель» (или Караджорджева шницла). Идею и историю этого рецепта я почерпнул у Владимира Биткова, эксперта по славянской кухне, чьим инстаграм-аккаунтом настоятельно рекомендую вам заинтересоваться.
Этот аппетитный мясной рулет, традиционно готовящийся из свинины или телятины, имеет удивительную историю происхождения. Его создателем считается повар Милован Мича Стоянович, чьё фото вы видите ниже.
История одного кулинарного провала, ставшего триумфом
Всё произошло в 1959 году в белградском ресторане «Голф». По просьбе одной известной радиоведущей, большой поклонницы котлет по-киевски, повару Стояновичу поручили приготовить это блюдо для важных гостей из РСФСР.
Однако на кухне не оказалось необходимого куриного филе. Не растерявшись, находчивый повар использовал телятину, но результат его не удовлетворил. Чтобы спасти положение, он проявил творческий подход: полил шницель соусом тартар и украсил ломтиками лимона и помидора, выложив их в форме ордена Звезды Карагеоргия — высшей военной награды Сербии. Так, благодаря импровизации, родилось новое, ставшее легендарным, блюдо.
Со временем у шницеля появилось и народное, слегка игривое название — «Девичий сон». Причина кроется в характерной удлинённой форме готового рулета, которая, как вы можете догадаться, навеяла такие ассоциации.
Сегодня существует множество вариаций рецепта, но все они базируются на нескольких ключевых принципах, которые я и продемонстрирую в этом материале. Ваши лайки и поддержка очень важны для развития журнала — спасибо вам за них!
Классический рецепт Карагеоргиева шницеля
Подготовка мяса
Для начала возьмите кусок свиной корейки. Сделайте на нём несколько продольных надрезов, не дорезая до конца, и аккуратно раскройте пласт, как книгу.
Затем хорошенько отбейте мясо, предварительно поместив его в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать разлетающихся брызг.
Щедро приправьте отбитое мясо с обеих сторон: посолите, поперчите черным молотым перцем и не забудьте о паприке для характерного аромата и цвета.
Формовка рулета
На один край мясного пласта выложите сыр каймак — традиционный балканский творожный сыр. Если его нет под рукой, смело заменяйте любым другим солёным творожным сыром, например, адыгейским или даже плавленым.
Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, начиная с края, на котором лежит сыр.
Панировка
Теперь наш рулет нужно запанировать. Обваляйте его последовательно в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку.
Пошаговые фото процесса -->
Приготовление
Рулет можно приготовить двумя основными способами. Первый — обжарить со всех сторон до румяной корочки на сковороде. Второй — запечь в духовке. Я выбрал комбинированный метод: обжарил шницель со всех сторон на топлёном сливочном масле для аромата, а затем довёл до готовности в разогретой до 180°C духовке.
Традиционно блюдо подают с соусом тартар, но в этот раз я использовал готовый сацебели — грузинский томатно-ореховый соус, который подошёл идеально. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо — оно того стоит!
Список ингредиентов:
Для приготовления вам понадобятся: свиная корейка (или телятина), творожный сыр (каймак или аналог), соль, черный молотый перец, сладкая молотая паприка, пшеничная мука, одно яйцо, панировочные сухари и масло для жарки.
Приятного аппетита!И обязательно подписывайтесь,а главное - возвращайтесь! :) 
