Знакомство с блюдом
Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас в моем кулинарном разделе «Домашняя кухня». Сегодня мы поговорим об одном из самых известных блюд сербской кухни — «Карагеоргиевом шницеле» (или Караджорджева шницла). С этим рецептом я познакомился благодаря Владимиру Биткову, автору интересного проекта об истории славянской кухни в Instagram. Его профиль легко найти через поиск, и он полон увлекательных кулинарных историй.
История происхождения
Этот мясной рулет, который традиционно готовят из свинины или телятины, имеет весьма занятную историю. Считается, что его создателем стал повар Милован Мича Стоянович, портрет которого вы видите ниже.
В 1959 году в белградском ресторане «Голф» ему поручили ответственное задание: приготовить для гостей из РСФСР знаменитые котлеты по-киевски. Заказ поступил от известной радиоведущей, которая была большой поклонницей этого блюда именно в этом заведении.
Однако возникла непредвиденная проблема: на кухне не оказалось куриного мяса. Проявив находчивость, повар решил использовать телятину, но результат его не удовлетворил. Тогда он пошел на творческую импровизацию: полил шницель соусом тартар и украсил его ломтиками лимона и помидора, выложив их в форме ордена Звезды Карагеоргия — высшей военной награды Сербии. Так родилось новое блюдо, которое со временем стало национальным достоянием.
Интересный факт: «Девичий сон»
Со временем у блюда появилось и второе, довольно пикантное название — «Девичий сон». Оно связано с характерной формой готового рулета, намекающей на определенные ассоциации. Думаю, вы сами все поймете, взглянув на фотографию готового шницеля.
Классический рецепт приготовления
Сегодня существует множество вариаций этого блюда, но все они основываются на нескольких ключевых этапах, которые я подробно опишу.
Для начала возьмите кусок свиной корейки. Его необходимо надрезать в нескольких местах и аккуратно раскрыть, как книгу, чтобы получить пласт мяса.
Затем хорошо отбейте мясо, предварительно поместив его в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать разлетающихся брызг.
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, а также щедро присыпьте паприкой для характерного аромата и цвета.
На один край пласта выложите сыр каймак — традиционный балканский творожный сыр. Если его нет под рукой, можно использовать любой другой соленый творожный сыр. После этого аккуратно сверните мясо в плотный рулет.
Теперь рулет нужно запанировать. Сначала обваляйте его в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы получилась хрустящая корочка.
Приготовление и подача
Рулет можно приготовить двумя основными способами: обжарить со всех сторон на сковороде или запечь в духовке. Я выбрал комбинированный метод: сначала обжарил шницель до золотистой корочки на топленом сливочном масле, а затем довел до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов.
Традиционно блюдо подают с соусом тартар, но в этот раз я решил использовать готовый соус сацебели, который идеально дополнил вкус. Обязательно попробуйте приготовить этот шницель — он того стоит!
Список ингредиентов
Для приготовления вам понадобятся: свиная корейка (или телятина), творожный сыр (каймак или аналог), соль, черный молотый перец, паприка, мука, яйцо, панировочные сухари и масло для жарки.
