Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас в моей рубрике «Домашняя кухня». Сегодня мы будем готовить вкуснейшую малосольную ряпушку. Этот рецепт отличается простотой и универсальностью: он отлично подходит не только для ряпушки, но и для других представителей сиговых пород. Возможно, для опытных кулинаров здесь не будет открытий, но я уверен, что многим начинающим хозяйкам и хозяевам пригодится эта пошаговая инструкция, чтобы больше не теряться в сомнениях при засолке рыбы.
Удачная находка в магазине
На днях я заглянул в свой проверенный рыбный магазин и стал свидетелем удачной поставки: только что привезли замороженные пелядь и ряпушку. Эти две рыбы — мои фавориты: пелядь я обожаю в жареном виде, а ряпушку предпочитаю солить. Не долго думая, я поинтересовался, сколько всего ряпушки есть в наличии, и выкупил целый мешок — примерно пять килограммов. Учитывая, что рыбка довольно мелкая, её оказалось ОЧЕНЬ МНОГО. Часть ушла на угощение друзей и знакомых, а солидный запас остался и для нашей семьи.
Важное предупреждение о безопасности
Хочу обратить ваше особое внимание: данный способ засолки рассчитан именно на замороженную рыбу. Для свежей (парной или охлажденной) он может быть небезопасен из-за риска наличия паразитов. Берите только ту рыбу, которая прошла длительную глубокую заморозку (не менее недели при температуре -18°C и ниже). Это важнейшее условие для вашего здоровья.
Спасибо за ваши лайки — они очень поддерживают развитие этого кулинарного журнала.
Подготовка рыбы
Ряпушку необходимо почистить, удалить внутренности, отрезать головы и хвосты. Не выбрасывайте эти части — из них получится отличная основа для наваристой ухи или рыбного бульона. При сухом посоле рыбу обычно не моют, но так как мы будем использовать тузлук (рассол), тщательно промойте каждую тушку изнутри, чтобы в готовом блюде не ощущалась горечь.
Приготовление тузлука
Для двух литров рассола вам понадобится: 6 столовых ложек соли с хорошей горкой, 2,5 столовые ложки сахара, несколько горошин душистого перца (примерно по 2-3 на литр) и один лавровый лист для аромата. Смешайте все ингредиенты с водой, доведите до кипения и проварите около 5 минут. После этого рассол нужно полностью остудить до комнатной температуры.
Засолка под прессом
Подготовленную рыбу плотно уложите в подходящую посуду. Идеально подойдет эмалированная, стеклянная или из нержавеющей стали емкость. Алюминиевую посуду использовать не рекомендуется.
Залейте рыбу полностью остывшим тузлуком. Сверху установите гнет (пресс). Я обычно кладу плоскую тарелку или крышку, а на нее — банку, наполненную водой. Отправьте ёмкость с рыбой в прохладное место (например, в холодильник или на балкон, если там прохладно) под давлением на 18 часов.
Финальный этап и подача
За время засолки рассол может помутнеть или окраситься — это нормально, так выходят остатки крови. Аккуратно извлеките рыбу из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Для окончательного вкуса можно слегка присыпать её солью, добавить свежий или сушеный укроп и оставить «дозревать» еще на 5-6 часов. После этого нежная, в меру соленая ряпушка готова к дегустации!
Приятного аппетита!И обязательно подписывайтесь,а главное - возвращайтесь! :) 
