Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас в моем кулинарном разделе «Домашняя кухня». Сегодня мы поговорим о классическом блюде — свином карбонаде. Этот рецепт стал для меня очередным экспериментом, который лишь укрепил мое давнее убеждение: по-настоящему вкусного карбонада, приготовленного цельным куском, просто не существует.
Неудачный опыт прошлого
Ранее я уже пробовал готовить карбонад в духовке, и тот опыт оказался разочаровывающим. Блюдо получилось лишенным аромата, сочности и мягкости. Осталась лишь плотная структура мяса, которая без обилия специй была практически безвкусной. Именно поэтому карбонад традиционно подают с острыми соусами — хреном, горчицей или кетчупом — и часто на бутерброде, чтобы компенсировать его сухость. Сложно назвать такое сочетание гастрономическим наслаждением.
Новая надежда из неожиданного источника
Недавно, разбирая старые кухонные принадлежности, я наткнулся на глянцевую брошюру, которая шла в комплекте с вакуумным упаковщиком. Среди множества рецептов там был описан и «идеальный» свиной карбонад. Технология предполагала готовку в течение 6 часов при температуре 70 градусов. У меня есть оборудование для су-вида, так что технически выполнить эти условия не составляло труда.
Однако главный вопрос оставался открытым: может ли в принципе сухое и безвкусное мясо превратиться во что-то сочное и аппетитное, просто следуя определенному методу приготовления? Внутренний голос подсказывал, что нет. Но дух экспериментатора взял верх, и я решил проверить.
Спасибо за вашу поддержку лайками — она очень важна для развития этого журнала.
Ингредиенты и суть процесса
Для приготовления потребовалось:
- Свиной карбонад (корейка)
- Соевый соус
- Вустерский соус
- Душистый перец
- Лавровый лист
- Терпение (этот ингредиент я добавил от себя, его не было в инструкции)
Способ приготовления предельно прост, как и указано в рецепте: мясо помещается в вакуумный пакет со специями, герметично запаковывается и готовится 6 часов при 70°C. После этого его нужно остудить, нарезать и… попробовать.
Результат: разочарование и выводы
Итог эксперимента лишь подтвердил мою первоначальную гипотезу. Карбонад, приготовленный даже по такой щадящей технологии су-вид, в качестве самостоятельного блюда совершенно не интересен. Сам по себе он остается пресным и скучным.
Важное уточнение: это не значит, что из карбонада нельзя сделать ничего вкусного. Если его нарезать и обжарить с картошкой, луком или грибами, получится отличное блюдо. Но цельный запеченный или приготовленный на низких температурах карбонад — это совсем другая история.
В интернете, особенно на YouTube, можно найти множество видео, где карбонад преподносят как кулинарный шедевр. На мой взгляд, это не совсем соответствует действительности. Настоящий вкус и характер у этого продукта появляются только после копчения. Только тогда он обретает ту самую глубину и аромат. Никакие другие способы приготовления цельного куска не дадут подобного результата. Этот вывод я в очередной раз доказал на собственном опыте.
Что касается рецептов, где карбонад на фотографиях сочится соком, — к ним стоит относиться скептически. Свинина может быть действительно сочной в двух случаях: если она еще не доготовлена (то есть практически сырая) или если это правильно приготовленная буженина — блюдо с принципиально иной технологией.
Приятного аппетита!
И обязательно подписывайтесь,
а главное — возвращайтесь! :)
