Для приготовления этого соуса не требуется термическая обработка — ему достаточно настояться всего пару часов, чтобы раскрыть весь букет ароматов.
Знакомство с рецептом
Добрый день, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас в моём кулинарном разделе «Домашняя кухня». Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом замечательного «Красного соуса к мясу». Этим секретом со мной поделился мой друг, Артур Мартиросян — президент Товарищества ресторанного дела Сибири, во время одной из встреч иркутских кулинаров-энтузиастов. Артур, будучи профессионалом, периодически делится с нами своими находками, и на прошлых выходных он демонстрировал различные соусы, которые могут преобразить множество блюд.
Универсальность и применение
Представленный соус по-настоящему универсален. Он станет идеальным дополнением к любым жареным или приготовленным на гриле блюдам. Неважно, что у вас на столе — сочный шашлык, хрустящая жареная курица или ароматная баранина с углей, этот соус подчеркнёт и усилит их вкус.
Один важный нюанс, который стоит учесть, — это острота. Её уровень вы можете регулировать самостоятельно, ориентируясь на свои предпочтения. В нашем случае мы попросили сделать вариант поострее.
Ингредиенты для соуса
- Свежая зелень (любое сочетание): укроп, петрушка, зелёный лук, кинза, базилик
- Репчатый лук
- Красный болгарский перец
- Чеснок
- Соль и сахар (для баланса вкуса)
- Перец чили (свежий или в другом виде)
- Томатная паста
- Растительное масло (для консистенции и сохранности)
- Сушеный жгучий перец – опционально, для дополнительной остроты
Процесс приготовления
Технология предельно проста. Все овощи и зелень необходимо очень мелко порубить и тщательно перемешать. Для того чтобы ароматы быстрее и полнее раскрылись, можно дополнительно растереть измельчённые компоненты пестиком в ступке до состояния однородной массы. Когда у вас получится ароматная «кашица», добавьте к ней томатную пасту, соль, сахар, жгучий перец (если используете) и растительное масло. Масло нужно для того, чтобы соус приобрёл чуть менее густую, идеальную для подачи консистенцию. В итоге масса должна выглядеть так, как на следующем фото.
Секрет успеха — настаивание
Ключевой этап — дать соусу настояться. Для полной готовности и гармонии вкусов ему потребуется около двух часов. За это время все ингредиенты «познакомятся» друг с другом, их ароматы и вкусы переплетутся, создавая сбалансированную и цельную композицию, где ни одна нота не будет доминировать.
Идеальное сочетание
Я решил проверить этот соус с куриными голенями, запечёнными в печи на углях. Результат превзошёл все ожидания! Соус идеально подошёл к блюду, создав ощущение, что они были созданы друг для друга. Очень рекомендую и вам обязательно попробовать приготовить этот простой, но невероятно вкусный соус! ?
