Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы в разделе «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется очень просто – «Котлеты». Точнее, Самые вкусные мои котлеты. Я прекрасно понимаю, что у каждого есть свой фирменный рецепт, который лучше всех остальных, поэтому ни на что не претендую. Просто делюсь рецептом, который сам собой вывелся на практике из сотен килограммов фарша.
Именно эти котлеты мои дети любят больше всего. И жена ? Да и я сам, что уж скрывать. Для любителей делать не «на глаз», а в точном соответствии с инструкцией, даю количество граммов и щепоток в самом конце записи.
Это фарш «Домашний», в нем 50% говядины и 50% жирной свинины. Из него получаются 13 котлет. То есть шесть полных порций. С учетом, что кому-то достанется три котлеты вместо двух. Скорее всего тем, кто съест третью котлету, будете вы ?
Поделил эту запись на две части. В первой -сегодняшней - рецепт котлет, а во второй – рецепт соуса к ним. Соус опубликую следующей записью. Не делаю это в одной, потому что такие котлеты прекрасно приготовляются и просто на сковороде, без духовки, без соуса. Они и так будут вкусными. Но с соусом, мне кажется, вкуснее))
Самое главное в котлетах, как ни странно, - это фарш. Чем лучше фарш, тем вкуснее котлеты. Но при этом важна и консистенция фарша для котлет. Если лук вы порубите, например, перьями или крупно – все развалится или будет невкусно. А если лук прокрутите через мясорубку, котлеты будут горчить. Поэтому есть очень важное правило для лука в котлетах – он должен быть порезан очень мелко. Так мелко, как сможете. Чем мельче, тем лучше. Примерно как на фото или даже мельче.
Когда лук готов, можно приступать к вымешиванию фарша. Туда же необходим вымоченный батон без корок. Молоко здесь не нужно, батон вымачивается в воде. Ровно до того состояния, пока он не превратится в кашу. Его нужно слегка отжать и добавить к фаршу.
И туда же отправить лук, мускатный орех, кориандр, соль и перец. Мускат и кориандр должны быть молотыми – в порошке, а не в зернах.
А потом очень и очень хорошо фарш вымесить с отбиванием. Отбивание – это когда вы собираете весь фарш в ладонь, а потом с силой бросаете его на что-то твердое: хоть на стол, хоть в кастрюлю, в которой замешиваете. Отбивать фарш нужно до тех пор, пока он не разойдется на «нити», как на фото. Когда нити появились, это означает, что котлеты не развалятся ни при каких условиях. На вымешивание у меня уходит минут 12-15.
Теперь можно ставить сковороду разогреваться и лепить котлеты. Не надо делать их большими. Чем больше котлета, тем выше шанс, что она вообще развалится или треснет. Делайте небольшие – я для формирования зачерпываю фарш ложкой.
Потом формирую плотную котлету, сильно придавливая фарш между руками, чтобы вышел лишний воздух, и формирую «лепешки», которые потом станут котлетами.
Чтобы котлеты не прилипли к доске или форме, используйте манную крупу. Она в этом плане гораздо лучше муки, потому что крупнее. Мука – это порошок, а манка – это ядрышки. Ядрышки горят гораздо хуже, чем порошок, поэтому риск сжечь котлеты значительно снижается.
И когда масло на сковороде разогрелось достаточно, нужно выложить на нее котлеты. И тут же убрать жар на средний.
Высокая изначально температура нужна для того, чтобы котлеты не прилипли к сковороде. Но готовиться они должны на среднем жаре. По две минуты с каждой стороны, если будете делать с соусом, или по три, если приготовите только на сковороде. вот такие получаются котлеты. Очень вкусные! :)
Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях! Ссылки на все рецепты моего сайта опубликованы здесь ?