Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Алексей, и я рад приветствовать вас в моей рубрике «Домашняя кухня». Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом замечательного рыбного супа. Хотя, честно говоря, мне очень хочется назвать это блюдо ухой, но чтобы не вызывать споров среди знатоков кулинарных традиций, которые строго разделяют эти понятия, давайте договоримся — это будет очень вкусный и наваристый рыбный суп.
История этого рецепта началась с обычного похода в магазин. В моем ближайшем супермаркете выбор свежей рыбы невелик — обычно в наличии только замороженные голец, скумбрия, минтай и сельдь. Чаще всего я покупаю гольца и скумбрию для засолки, но в этот раз захотелось чего-то другого, более сытного и ароматного. Так родилась идея приготовить рыбный суп, и результат превзошел все ожидания! Секрет успеха, как выяснилось, в правильном приготовлении бульона.
Ингредиенты для рыбного супа
Для приготовления этого замечательного блюда вам понадобятся следующие продукты:
• Небольшая рыба: голец и скумбрия
• Овощи: половина репчатой луковицы, одна небольшая морковь, один крупный картофель (на фото два, но я использовал один), один крупный помидор
• Приправы: два зубчика чеснока, соль и перец по вкусу
• Основа: 1,5 литра воды
• Для подачи: долька лимона
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка рыбы: Первым делом нужно выпотрошить рыбу и аккуратно отделить филе от костей. Из голов обязательно удалите жабры. После разделки у вас должно получиться две части: четыре аккуратных куска филе для самого супа и набор для бульона (головы, хвосты, хребты, плавники и обрезки).
Приготовление бульона: Все части рыбы, предназначенные для бульона, поместите в кастрюлю с полутора литрами воды. Варите на медленном огне примерно 30 минут. Для придания бульону красивого золотистого оттенка можно добавить промытую луковую шелуху — она отдаст свой цвет, но не повлияет на вкус. Саму луковицу мы используем для зажарки.
Подготовка овощей: Пока варится бульон, займитесь нарезкой овощей. Все компоненты лучше резать мелким кубиком. Особое внимание уделите помидору — его желательно очистить от кожицы, чтобы потом в тарелке не попадались неприятные кусочки.
Формирование супа: Когда бульон будет готов, процедите его через сито или марлю. Кастрюлю промойте, налейте в нее чистый бульон и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель. В это время на сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжарьте лук и морковь. Помидоры пока не добавляйте.
Работа с помидорами: Как только лук станет прозрачным, а морковь достаточно мягкой, переложите их в кастрюлю с бульоном и картофелем. На ту же сковороду отправьте нарезанные помидоры. Обжаривайте их, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не начнут слегка пригорать — это придаст супу особый аромат.
Финальные штрихи: Когда от помидоров пойдет насыщенный аромат, добавьте к ним немного бульона из кастрюли, хорошо перемешайте и верните все содержимое сковороды в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и измельченный чеснок, дайте покипеть 5 минут.
Добавление рыбы: Филе рыбы нарежьте порционными кусками, аккуратно опустите в кипящий суп. Дождитесь, когда суп снова закипит, накройте крышкой и сразу снимите с огня.
Подача: Через 5 минут суп можно подавать к столу. Я рекомендую добавлять в тарелку дольку лимона и немного свежемолотого перца — это раскрывает вкус блюда. По желанию можно добавить ложку сметаны, но и без нее суп получается невероятно вкусным.
Обязательно попробуйте приготовить этот суп — он понравится всей семье, даже детям, которые обычно капризничают с рыбой. В следующий раз планирую эксперимент с консервированной скумбрией — думаю, получится не менее интересно!
