Добро пожаловать в нашу домашнюю кухню! Меня зовут Алексей, и сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом тефтелей. Это блюдо пользуется в моей семье огромной популярностью — иногда дети даже предпочитают его классическим котлетам. Если вы любите сочные, ароматные тефтели с насыщенной подливой, этот рецепт точно для вас. Кстати, в конце статьи я оставлю ссылку на свой проверенный рецепт котлет.
Что делает эти тефтели такими особенными? Их универсальность! Их можно подавать практически с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. А можно и вовсе обойтись без гарнира, просто с ломтиком свежего хлеба, чтобы впитать вкуснейший соус. Лично я считаю, что тефтели без ароматной подливы — это не совсем тефтели. Макать хлеб в этот густой, насыщенный соус — настоящее кулинарное удовольствие! Убедитесь сами, как аппетитно они выглядят.
Рецепт рассчитан на 500 граммов домашнего фарша. Идеально подойдет смесь говядины и жирной свинины в пропорции 50/50 или 60/40. Такое сочетание мяса обеспечит сочность и богатый вкус.
Ингредиенты для тефтелей:
- Фарш «Домашний» (говядина + свинина) — 500 г
- Рис крахмалистый (например, краснодарский круглозерный) — половина порционного пакета
- Морковь — половина средней
- Лук репчатый — треть средней луковицы
- Масло растительное — для жарки
- Соль — 4 щепотки
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка
- Кориандр молотый — 2 щепотки
Приготовление тефтелей: пошаговая инструкция
Начните с варки риса согласно инструкции на упаковке. Пока рис готовится, подготовьте овощи: морковь натрите на мелкой терке, а лук нарежьте максимально мелким кубиком (не используйте мясорубку, чтобы сохранить текстуру). Обжарьте лук и морковь на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и легкого золотистого оттенка, как показано на фото.
Пока готовятся рис и овощи, займитесь фаршем. Добавьте к нему соль и специи, затем тщательно вымесите массу руками до появления «нитей» — это сделает тефтели более упругими. Когда рис и обжаренные овощи остынут, добавьте их к фаршу и хорошо перемешайте. Сначала можно использовать вилку, а затем снова поработать руками. Консистенция фарша должна быть однородной и пластичной.
Формируем тефтели. Не делайте их слишком большими — из указанного количества ингредиентов у вас получится 8–9 штук, как раз на одну сковороду. Рабочую поверхность присыпьте манкой (она лучше муки предотвращает прилипание). Сформируйте шарики, плотно сжимая их в ладонях, чтобы удалить лишний воздух и придать плотность.
Обжарьте тефтели на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
Ингредиенты для ароматной подливы:
- Мука — 1 столовая ложка с горкой
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сливочное масло — 30–40 г
- Кипяток — 300–400 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление подливы. На сухую сковороду высыпьте муку и прогрейте её на среднем огне до появления лёгкого орехового аромата. Добавьте измельчённый чеснок, сливочное масло и томатную пасту.
Обжаривайте смесь, постоянно помешивая, около 3 минут. Затем тонкой струйкой влейте кипяток, активно взбивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до однородной консистенции.
Залейте тефтели приготовленным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 15 минут. За это время тефтели пропитаются ароматами подливы и станут невероятно сочными. Подавайте их горячими, украсив зеленью. Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе! Обязательно попробуйте приготовить и поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
А если вы любите котлеты, вот ссылка на мой проверенный рецепт — «Лучшие домашние котлеты».
