Добро пожаловать на «Домашнюю кухню»! Меня зовут Алексей, и сегодня я поделюсь с вами, пожалуй, самым лаконичным рецептом приготовления шикарного говяжьего антрекота. Это блюдо, которое сочетает в себе простоту исполнения и потрясающий результат — сочное, ароматное мясо с аппетитной корочкой.
Настолько всё просто, что даже фотографий процесса я не делал — лишь один снимок готового блюда за столом, который вы увидите ниже. Главный секрет — в правильной технике и качестве исходного продукта.
Для приготовления вам потребуется минимальный набор: сковорода, духовка, фольга, немного растительного масла, соль, перец, ваши любимые травы и чеснок. И, конечно, сам антрекот толщиной около 4 сантиметров — такой размер является стандартным на большинстве рынков.
Важное замечание о степени прожарки: мы готовим мясо, доводя его внутреннюю температуру до 58°C. Это мировой стандарт для medium rare (с лёгкой прожаркой), который гарантирует сочность и насыщенный вкус. Я использую только проверенную говядину от надёжных поставщиков. Если вы сомневаетесь в сыром мясе — этот рецепт не для вас. Остальных приглашаю к кухне!
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка мяса: Антрекот промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем. Затем щедро натрите его смесью соли, перца и смажьте растительным маслом.
- Обжарка до корочки: Разогрейте сковороду на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки: с основных сторон — примерно по 3 минуты, с боков (рёбер) — по 1 минуте.
- Подготовка к запеканию: На лист фольги в форму для запекания выложите несколько зубчиков чеснока (можно раздавить) и посыпьте травами (розмарин, тимьян отлично подойдут). Сверху поместите обжаренный антрекот и плотно заверните в фольгу.
- Запекание: Разогрейте духовку до 190–200°C. Отправьте мясо в фольге запекаться на 12–13 минут.
- Отдых — ключевой этап: Достаньте форму из духовки, но не разворачивайте фольгу сразу. Дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут. За это время соки равномерно распределятся, а внутренняя температура достигнет идеальных 58–60°C.
