Сегодня мы приготовим не просто жаркое, а настоящее армянское блюдо «Армавир», вдохновленное рецептом от легендарного шефа Седрака Мамуляна, известного своей работой по сохранению кулинарных традиций.
Приветствую всех на «Домашней кухне»! Меня зовут Алексей. Несмотря на кажущуюся сложность и длинный список ингредиентов, это блюдо готовится удивительно быстро — около 30 минут активной работы. Секрет в том, что основную роль здесь играют овощи, а мяса требуется совсем немного. Рецепт логично разделен на две части: приготовление основного блюда и соуса к нему.
Поверьте, результат превосходит все ожидания — сочное, ароматное и очень сытное блюдо. Я готовил его уже несколько раз и теперь с радостью делюсь проверенной инструкцией с вами. Конечно, подача может быть и более ресторанной, но мы же ценим домашний уют и вкус, правда?
Готовое блюдо — смотрите фото
ЛИСТАЙТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ -->
Ваши лайки и поддержка очень важны для развития сайта. Спасибо!
Ингредиенты для жаркого «Армавир»
Для мяса и маринада:
- Телятина (можно заменить говядиной)
- Соль
- Молотый черный перец
- Сушеный чабрец (тимьян)
- Белое сухое вино
- Растительное (подсолнечное) масло
Для овощной составляющей:
- Баклажаны
- Лук репчатый
- Помидоры
Для соуса:
- Свежие или сушеные листья сельдерея
- Жирная сметана
- Пшеничная мука
- Соус «Аштарак» (готовится из грецких орехов, чеснока, растительного масла и уксуса)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка и маринование мяса
Начнем с телятины. Мясо нарезаем тонкими пластинами и слегка отбиваем. Затем щедро приправляем солью, перцем и чабрецом. Чтобы маринад лучше впитался, добавляем немного растительного масла и буквально пару столовых ложек белого вина для аромата. Перемешиваем, накрываем и убираем в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Шаг 2: Обжарка овощей
Процесс очень простой и быстрый. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжариваем кружочки баклажанов. Солим их при переворачивании. Готовность определяем по моменту, когда баклажаны, впитав масло, снова начинают его отдавать. Таким же способом обжариваем кольца лука и помидоров до мягкости и легкой румяности.
Шаг 3: Обжарка мяса
Достаем замаринованное мясо. Обжариваем его на сильном огне с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Это займет буквально несколько минут, чтобы мясо осталось сочным внутри.
Фотографии процесса — листайте
ЛИСТАЙТЕ ФОТО, ЧИТАЙТЕ ПОДПИСИ -->
Шаг 4: Приготовление соуса «Аштарак»
Блюдо уже можно подавать, но фирменный соус раскрывает его вкус по-новому. Сначала готовим основу «Аштарак»: в ступке растираем грецкие орехи с чесноком, добавляем немного растительного масла и уксуса по вкусу.
Затем в сковороду добавляем ложку муки, жирную сметану, приготовленный ореховый соус «Аштарак» и мелко нарезанные листья сельдерея. Если свежего нет, подойдет и сушеный. Прогреваем смесь пару минут, постоянно помешивая, до загустения.
Шаг 5: Подача
Выкладываем обжаренные овощи и мясо на тарелку и щедро поливаем теплым орехово-сметанным соусом. Готово!
Как видите, описание получилось подробным, но на практике все готовится легко и быстро. Блюдо получается невероятно вкусным, сытным и ароматным — настоящий праздник для домашнего стола. Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита! Если рецепт вам понравился, делитесь им с друзьями в социальных сетях. Все рецепты моей «Домашней кухни» вы можете найти по ссылкам на сайте.
