Это блюдо — настоящий подарок для любителей мяса, где минимализм ингредиентов раскрывает чистый, концентрированный вкус.
Здравствуйте! Меня зовут Алексей, и в рамках рубрики «Домашняя кухня» я хочу поделиться с вами рецептом традиционного калмыцкого супа «Махан». Идею я позаимствовал у фермерского хозяйства «Терра Арис», и она сразу привлекла моё внимание.
Рецепт показался мне очень знакомым — он удивительно напоминает бурятский бухлер. Принцип тот же: простые продукты и незамысловатая технология. Однако небольшие нюансы в приготовлении создают совершенно другое, уникальное блюдо.
Галерея готового блюда
Рецепт бухлера я приведу в конце статьи, а сейчас давайте сконцентрируемся на «Махане». Классический рецепт предполагает использование бараньих рёбер, но я взял шею — из неё бульон получается более насыщенным и наваристым. Также я решил немного усилить аромат, добавив предварительно обжаренные овощи.
Ваша поддержка в виде лайков очень важна для развития сайта — спасибо!
Ингредиенты для приготовления
- Баранина (рёбра, шея или другая мясистая часть)
- Картофель
- Морковь
- Репчатый лук
- Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза)
- Лавровый лист
- Перец душистый горошком
- Перец черный молотый
- Вода
- Соль
Пошаговый процесс приготовления
Тщательно промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Пока вода нагревается, подготовьте овощи для обжарки: разрежьте луковицу и морковь пополам и выложите на сухую разогретую сковороду. Обжаривайте их на среднем огне до появления лёгкого румянца.
Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой или ложкой. Когда пена перестанет появляться, посолите бульон по вкусу, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и душистый перец (примерно 2-3 горошины на литр воды).
Продолжайте варить бульон на самом маленьком огне без крышки до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким. На это уйдёт около 1,5 часов для рёбер и до 2,5 часов, если вы используете шею.
Достаньте из бульона разварившиеся овощи и добавьте целый, неразрезанный картофель. Варите до его полной готовности.
Перед подачей приготовьте ароматную заправку: половину репчатого лука нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с мелко порубленной свежей зеленью.
Согласно традиции, мясо и картофель подают на отдельном блюде, щедро посыпав луково-зелёной смесью, а наваристый бульон — в отдельной пиале. Однако вы можете смело сервировать всё вместе в глубокой тарелке — от этого суп не станет менее вкусным.
Описать вкус «Махана» словами сложно — это очень насыщенный, чистый мясной бульон с лёгкой сладковатой ноткой от моркови и самого мяса. Блюдо поражает своей простотой и глубиной вкуса одновременно. Обязательно попробуйте его приготовить!
Для сравнения и расширения кулинарного кругозора, вот ссылка на рецепт бурятского бухлера. Интересно проследить, как два народа создали столь похожие, но всё же разные блюда из одного набора базовых продуктов.
Приятного аппетита! Если рецепт вам понравился, поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Все рецепты моего сайта собраны в специальном разделе.
