Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее

Праздник живота для мясоедов.

Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы в разделе «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Махан» - это традиционный калмыцкий суп, который я подсмотрел в разделе фермерского хозяйства «Терра Арис».

Как только увидел рецепт, сразу захотелось повторить, потому что он очень сильно похож на традиционный бурятский Бухлер. Те же простые компоненты, тот же способ приготовления. Разница весьма незначительна, но блюдо получается немного другим.

В ГАЛЕРЕЕ ФОТО ГОТОВОГО БЛЮДА →

Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор
Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор

Рецепт бухлера оставлю в конце этой записи. А пока что – Махан. Сразу отмечу, что в оригинале упоминают бараньи ребра, но я взял шею – из нее бульон получается как будто наваристее, что ли. И в целом чуть усилил вкус бульона за счет поджаренных овощей.

Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете сайту.
Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • Баранина
  • Картофель
  • Морковь
  • Репчатый лук
  • Свежая зелень
  • Лавровый лист
  • Перец душистый горошком
  • Перец черный молотый
  • Вода

КАК ГОТОВИТЬ:

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. В это время на сухую сковороду выложить разрезанные половинки лука и моркови – огонь средний. Пусть овощи поджариваются, пока вода с мясом закипает.

Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор

После закипания убрать огонь на маленький, собрать всю пену ложкой. Когда пена больше не появляется, подсолить бульон, добавить поджаренные овощи, лавровый лист, душистый перец горошком (две горошины на литр).

Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор

Варить без крышки на минимальном огне до полного размягчения мяса. Ребрышки будут готовы часа за полтора, шея – примерно за два с половиной.

Убрать овощи и добавить картофель целиком, не разрезая на дольки. И варить до готовности картофеля.

Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор

Перед подачей порезать половинку репчатого лука тонкими полукольцами, смешать с измельченной зеленью.

Калмыцкий суп «Махан»: Тот случай, когда чем проще, тем вкуснее - Обзор

Авторы говорят, что традиционно мясо и картофель подают на отдельной тарелке, посыпав смесью лука и зелени, а бульон – в пиале. Но никто не запретит смешать все в одном блюде. Будет не хуже 😊

Вкус описывать смысла нет – очень вкусный мясной бульон, чуть сладковатый за счет самого мяса и моркови. Просто концентрированный вкус мяса. И делается чрезвычайно просто. Обязательно приготовьте!

И вот ссылка на рецепт бурятского бухлера. Для интереса можно сравнить эти два традиционных блюда разных народов и удивиться, как сильно бухлер и махан похожи.

Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях! Ссылки на все рецепты моего сайта опубликованы здесь 😊
Поделись!