Этот рецепт настолько хорош, что его просят даже опытные рыбаки.
Вступление от автора
Приветствую вас, дорогие читатели! Меня зовут Алексей, и вы на моём кулинарном проекте «Домашняя кухня». Сегодня мы приготовим поистине царское блюдо – наваристую и ароматную уху из осетра. В сети много вариантов, но я долго искал тот, который бы полностью раскрывал благородный вкус этой рыбы в супе, и создал свой идеальный рецепт.
Важное отступление об аутентичности
Пожалуйста, давайте сразу договоримся: не будем спорить о том, что настоящая уха – только та, что сварена на костре из трёх видов рыбы. Вкусную, наваристую уху можно легко приготовить и в домашних условиях. Все эти ритуалы с рюмкой водки или угольком в кастрюле – дань традициям и атмосфере, но на вкус самого блюда они не влияют. Мы сосредоточимся на ингредиентах и технике.
Подготовка рыбы
Для ухи я взял треть осетра. Хвостовую часть я использовал ранее для холодной закуски (рецепт есть на сайте), но это нисколько не ухудшило наш суп. Секрет прост: я пропорционально уменьшил количество воды – до 1,2 литра на 700 граммов рыбы.
Осетр для нашего блюда.
Мой осётр – не браконьерская добыча, а выращен на местной ферме под Иркутском. Ребята закупают мальков и выращивают их в чистых бассейнах. Конечно, на рынках можно найти осетра из других регионов, часто дороже, но не обязательно вкуснее.
Спасибо за вашу поддержку и лайки – они очень помогают развивать проект!
Ингредиенты для ухи из осетра
- Осетр – 700 граммов (голова, плавники, хребет, кожа и филе)
- Морковь – 2 средние штуки
- Картофель – 2 крупных или 3 средних клубня
- Помидор – 1 штука
- Лимон – по ломтику на порцию
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
- Кипяток – 1,2 литра
- Репчатый лук – 1,5 средние луковицы
- Душистый перец – 3 горошины
- Масло (сливочное или растительное) для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Тщательно промойте голову, плавники, хребет и кожу осетра от слизи. Залейте их 1,5 литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь.
После закипания снимите пену. Добавьте в кастрюлю одну луковицу, разрезанную пополам, одну целую морковь, горошины душистого перца и, если есть, веточку зелени (например, от помидора). Немного посолите. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон под крышкой 40 минут.
Шаг 2: Подготовка овощей
Процедите готовый бульон через сито или марлю. Верните его в чистую кастрюлю. Добавьте вторую морковь, нарезанную кружками, и оставшийся лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
Картофель нарежьте кружками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до появления лёгкой золотистой корочки. Затем переложите его в бульон и варите до готовности.
Пока варится картофель, обжарьте на той же сковороде кружочки помидора до мягкости.
Шаг 3: Финальный аккорд – добавление рыбы
Когда картофель станет мягким, попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Теперь – самый важный момент. Добавьте в кастрюлю филе осетра, нарезанное порционными кусками. Рыбу не варите! Просто выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 10-15 минут. За это время осетр дойдёт до идеальной готовности и останется сочным.
Подача
Перед подачей в глубокую тарелку выложите обжаренные дольки помидора и ломтик лимона. Аккуратно налейте уху, положите кусочек нежного осетра, посыпьте свежей рубленой зеленью и свежемолотым перцем. Аромат просто волшебный!
Приятного аппетита! Если рецепт вам понравился, делитесь им с друзьями в социальных сетях. Все мои рецепты вы можете найти на сайте.
