Добро пожаловать в рубрику «Домашняя кухня»! Меня зовут Алексей, и сегодня я поделюсь рецептом моего любимого летнего блюда — свекольника. В отличие от традиционного зимнего варианта, этот суп готовится без мяса, что делает его легким, освежающим и идеальным для жарких дней. Основу составляют свежие сезонные овощи: лук, морковь и, конечно же, свекла.
Это блюдо отлично подходит для приготовления как дома, так и на даче, особенно если у вас под рукой есть овощи прямо с грядки. Рецепт рассчитан на пять порций, и что удивительно — даже мои дети, обычно требующие мясные блюда, едят его с большим удовольствием. Подавайте свекольник охлажденным, добавив сметану или сливки для особой нежности.
Время приготовления зависит от ваших предпочтений: если вы любите, чтобы свекла оставалась с легкой хрустинкой, уложитесь в 35 минут; если предпочитаете более мягкую текстуру — готовьте около часа. Кстати, если добавить в этот суп мясо и капусту, получится отличный вариант летнего борща!
Ингредиенты
- Вода – 1 литр
- Лук – 1 средняя головка
- Морковь – 1 средний корнеплод
- Свекла – 1-2 штуки (чуть больше, чем лука и моркови)
- Растительное масло – для жарки
- Томатная паста – 1 столовая ложка
- Рисовый или винный уксус (3-5%) – 1 столовая ложка
- Сахар – 0,5 столовой ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 1 штука
- Соль и молотый перец – по вкусу
- Зеленый лук – для подачи
Приготовление
Нарежьте лук и морковь соломкой или тонкими полосками. Обжарьте их на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до тех пор, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным. В это время в отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Как только вода закипит, переложите обжаренные овощи в кипяток и уменьшите огонь до минимума.
На той же сковороде обжарьте свеклу, нарезанную таким же образом. Когда она начнет размягчаться, добавьте томатную пасту и обжаривайте еще пару минут, чтобы убрать сырой вкус помидоров. Затем влейте стакан кипятка, посолите, добавьте сахар и тушите на маленьком огне до желаемой степени мягкости свеклы.
В конце тушения добавьте уксус, перемешайте и переложите свеклу к остальным овощам в кастрюлю. Положите лавровый лист, доведите суп до кипения и проварите около минуты. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Ниже вы найдете фотографии, которые помогут визуализировать каждый этап приготовления.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченный чеснок и зеленый лук, накройте крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут. После этого свекольник готов к подаче!
Приятного аппетита! Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями в социальных сетях или поставьте лайк. Все мои рецепты вы можете найти на сайте.
