Добро пожаловать в мой кулинарный уголок! Меня зовут Алексей, и сегодня мы будем готовить не просто пиццу, а ту самую, после которой доставка из ресторана больше не понадобится. Мой главный судья – дочки, которые раньше обожали пиццу из известной сети, а теперь просят готовить только домашнюю. И я их понимаю: она не только вкуснее, но и значительно экономичнее. Ключ к успеху – духовка, разогретая до 250°C, и несколько простых, но важных секретов.
Основа успеха: тесто и соус
Начинку можно выбрать любую, но фундамент вкуса закладывается двумя компонентами: идеальным тестом и насыщенным томатным соусом. И, конечно, моцареллой – сегодня ее производят многие, даже в моем Иркутске есть отличные местные сыроварни, что делает процесс доступным.
Приступаем к приготовлению
Давайте начнем с самого главного – теста. Я использую проверенный рецепт от Дженнаро Контальдо, наставника самого Джейми Оливера. Если эти имена вам незнакомы, просто доверьтесь их авторитету в итальянской кухне.
Ингредиенты для теста (на 2 большие пиццы):
- Мука высшего сорта (в идеале – грубого помола) – 250 г (плюс-минус 20 г для коррекции консистенции)
- Теплая вода – 160 мл
- Сухие дрожжи – 2 ч.л.
- Соль – щепотка
Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте на час. За это время оно хорошо поднимется и будет готово к формированию.
Волшебный томатный соус
Второй ключевой элемент – соус. Его можно сделать из протертых помидоров, но я предлагаю быстрый и бюджетный вариант на основе томатной пасты, который не уступает по вкусу.
Для соуса понадобится:
- Томатная паста – 1,5 ст.л.
- Соль, перец, сахар – по щепотке
- Смесь сухих трав (розмарин, тимьян, орегано) – 1 ч.л.
- Вода – 200 мл
- Растительное масло – 2 ст.л.
Приготовление соуса: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте томатную пасту, постоянно помешивая. Добавьте травы и прогрейте до появления аромата. Влейте воду, доведите до однородности и уварите соус примерно наполовину. Готовый соус должен быть густым и ароматным.
Сборка и выпечка: главные секреты
Раскатайте тесто. Форма может быть любой – круглой, квадратной, это не влияет на вкус. Для выпечки используйте обратную сторону противня, обильно посыпанную манкой. Почему не мукой? Манка не пригорает и не дает горечи, в отличие от муки.
Важнейший момент – порядок слоев! Смажьте основу томатным соусом, затем выложите сыр моцарелла, и только сверху – вашу любимую начинку (курицу, ветчину, овощи).
Запомните: сыр всегда кладется под начинку! Если положить его сверху, он превратится в сухую, подгоревшую корку, которая испортит все впечатление от блюда.
Выпекайте пиццу на верхней полке разогретой до 250–270°C духовки 6–7 минут. Если у вас есть функция конвекции, включите ее и сократите время на 1 минуту.
Вот и все! Перед вами – ароматная, хрустящая пицца с нежнейшей начинкой, которая точно станет фаворитом ваших домашних ужинов.
Надеюсь, рецепт вам понравился! Если да – буду рад вашей оценке. Все мои рецепты вы можете найти на сайте.
