В уходе за кухонными ножами важно различать два ключевых процесса: заточку и правку (или доводку) режущей кромки. Эти операции выполняются разными инструментами и с разной периодичностью, что напрямую влияет на удобство и результат работы на кухне.
Основные инструменты: мусат против точила
Часто возникает путаница между мусатом и точильным камнем (точилом). Мусат — это стержень, обычно металлический или керамический, с мелкой насечкой. Его основная функция — не затачивать затупившееся лезвие, а править (выравнивать) микроскопические загибы и неровности на уже острой режущей кромке. Это позволяет быстро вернуть ножу "боевую готовность".
В свою очередь, точильный камень (точило) — это абразивный брусок, который используется для полноценной заточки, то есть для снятия слоя металла и формирования новой, острой кромки. Это более трудоемкий процесс, который требуется гораздо реже.
Как часто нужно точить и править нож?
Для поддержания ножа в идеальном состоянии рекомендуется придерживаться следующего графика:
- Правка мусатом: Проводите эту процедуру регулярно, примерно раз в неделю или даже перед началом серьезной нарезки. Это занимает всего минуту, но гарантирует, что нож будет легко и точно резать продукты.
- Заточка на точиле: К полноценной заточке стоит прибегать значительно реже — в среднем раз в год при активном домашнем использовании. Если вы регулярно правите нож мусатом, необходимость в частой заточке отпадает.
Таким образом, правильный уход — это комбинация редкой, но глубокой заточки и частой, быстрой правки. Такой подход обеспечит вашим ножам долгий срок службы и безупречную остроту.
