Белорусская кухня славится своей простотой, сытностью и доступностью ингредиентов. Её блюда, лишённые излишней сложности, идеально подходят для повседневного стола, чтобы накормить семью вкусно и основательно. Особое место занимают мясные закуски, которые часто готовят с душистыми, но не жгучими специями: тмином, кориандром, укропом. Сегодня мы предлагаем освоить классический рецепт засолки сала в лучших традициях Беларуси. Результат вас приятно удивит – сало получится невероятно ароматным и вкусным.
Что потребуется для приготовления:
- Свежее сало (без мясных прожилок) – 500 грамм;
- Крупная каменная соль – примерно 1 стакан (250 мл);
- Чеснок – 1 головка;
- Семена тмина – 1 чайная ложка;
- Семена кориандра – 1 чайная ложка;
- Молотый мускатный орех – ½ чайной ложки;
- Молотый чёрный перец – 1-2 чайные ложки (по вкусу).
- Общее время приготовления: около 1 суток (для крупных кусков может потребоваться до 2 суток).
- Выход: примерно 20 порций.
Пошаговый рецепт солёного сала по-белорусски
1. Подготовка сала. Кусок свежего сала тщательно промойте под холодной водой. Если на нём есть шкурка, её необходимо хорошо зачистить ножом до светлого, почти белого цвета. Нарежьте сало удобными для засолки кусками: кубиками со стороной 5-8 см или прямоугольниками примерно одинакового размера. Такой способ нарезки ускорит процесс просаливания.
2. Первый этап засолки. Возьмите подходящую ёмкость для засолки (керамическую, стеклянную или эмалированную). На её дно насыпьте тонкий слой соли. Остальную соль пока отложите в сторону.
3. Укладка и просаливание. Плотно уложите кусочки сала в посуду. Обильно засыпьте их оставшейся солью, не жалея её. Важно, чтобы соль попала во все щели и покрыла каждый кусочек. Оставьте сало просаливаться на сутки при комнатной температуре (не выше +20°C) или сразу уберите в холодильник. Если вы нарезали сало крупными кусками, время засолки стоит увеличить до двух суток.
4. Очистка от соли. Через указанное время достаньте сало. На его поверхности образуется солевая корочка. Её необходимо аккуратно стряхнуть, а остатки соли тщательно счистить с помощью ножа или плотной бумажной салфетки.
5. Подготовка чеснока. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс, чтобы получить ароматную чесночную кашицу.
6. Приготовление ароматной смеси. Семена тмина и кориандра истолките в ступке до состояния мелкой крошки или воспользуйтесь кофемолкой, если предпочитаете полностью порошкообразную текстуру. Смешайте измельчённые специи с молотым мускатным орехом и чёрным перцем.
7. Финальная обработка. Каждый кусочек просоленного сала обильно натрите подготовленной чесночной кашицей. После этого обваляйте сало в смеси душистых специй, чтобы оно равномерно покрылось ароматным слоем.
8. Хранение. Готовое сало можно завернуть в пергаментную бумагу для выпечки или в пищевую плёнку. Для длительного хранения уберите его в морозильную камеру, а для употребления в ближайшие дни достаточно холодильника.
Вот и всё! Ароматное, пряное сало по-белорусски готово к подаче. Приятного аппетита!
