Маринованные арбузы – это необычная и очень вкусная заготовка, которая станет настоящим открытием для вашего зимнего стола. После нескольких месяцев хранения в погребе ломтики сохраняют свой аппетитный нежно-розовый цвет, а маринад остаётся кристально прозрачным. Классический набор пряностей создаёт гармоничный и насыщенный вкусовой букет. Интересно, что в маринованном виде арбузная мякоть раскрывается по-новому и может показаться даже интереснее свежей. Добавление жгучего перца чили придаёт закуске пикантную остроту, которая прекрасно сочетается со сладостью арбуза. В итоге хочется съесть всё до последней корочки – и сочную розовую мякоть, и хрустящую белую часть у самой кожуры.
Ингредиенты для маринования арбузов
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- Арбуз – 2,5 кг
- Уксус 9% – 100 мл
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 3 столовые ложки
- Жгучий перец чили – ¼ стручка
- Душистый перец горошком – 1 чайная ложка
- Чёрный перец горошком – ½ чайной ложки
- Бутоны гвоздики – ½ чайной ложки
- Сухие зонтики укропа – 2 шт.
- Листья чёрной смородины – 3-4 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка арбуза
1. Для маринования выбирайте хорошо вызревшие, хрустящие арбузы. Совсем не обязательно искать сверхсладкие сорта – подойдут и плоды с умеренной, естественной сладостью.
2. Тщательно вымойте арбуз под проточной водой, так как мы будем мариновать его вместе с кожурой. Разрежьте плод на крупные продольные дольки, а затем каждую из них нарежьте на удобные треугольные кусочки.
Формирование заготовки
3. В предварительно простерилизованную трёхлитровую банку уложите сухие зонтики укропа – в таком виде они лучше отдают аромат. Добавьте горошины перцев, гвоздику и листья смородины. От крупного стручка перца чили отрежьте четверть, удалите семена, а мякоть нарежьте крупными кольцами и отправьте в банку.
4. Аккуратно, стараясь не помять, заполните банку подготовленными арбузными ломтиками.
5. Залейте арбузы в банке крутым кипятком, накройте стерилизованной крышкой и оставьте для прогревания на 15-20 минут.
Приготовление маринада
6. В отдельную кастрюлю отмерьте необходимое количество соли и сахара.
7. Накройте банку с арбузами специальной крышкой с отверстиями (или используйте обычную, но сливайте воду аккуратно) и слейте всю воду из банки в кастрюлю с солью и сахаром. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите маринад до кипения, прокипятите 2-3 минуты.
8. В банку с арбузами и пряностями влейте 100 мл столового уксуса (9%).
Закатка и хранение
9. Залейте арбузы горячим маринадом прямо до горлышка банки и сразу же закатайте её стерильной крышкой.
10. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте в таком виде для медленного остывания примерно на сутки.
11. Готовые маринованные арбузы храните в сухом и прохладном месте (погреб, кладовая). Срок годности такой заготовки – до одного года.
12. Совет: Если вы делаете заготовку впервые и хотите попробовать, первую баночку можно открыть уже через 5-6 дней после закатки. За это время арбузная мякоть полностью пропитается маринадом и приобретёт сбалансированный пряно-острый вкус.
13. Подавайте маринованные арбузы хорошо охлаждёнными. После вскрытия банку обязательно храните в холодильнике.
