Готовим томатный сок на зиму

Домашний томатный сок — это не просто вкусный напиток, а настоящий кладезь витаминов, который поможет поддержать иммунитет в холодное время года. В отличие от магазинных аналогов, в вашей заготовке не будет консервантов, усилителей вкуса и лишнего сахара, только натуральная польза и насыщенный вкус спелых помидоров. Обязательно сделайте эту полезную и вкусную заготовку, следуя нашему подробному рецепту.

Что понадобится для приготовления

Для создания идеального томатного сока важно выбрать правильные ингредиенты и подготовить необходимую кухонную утварь.

Основные ингредиенты

• Помидоры: 5 кг спелых, мясистых томатов (лучше всего подходят сорта «сливка» или «бычье сердце» для более густого сока).
• Соль: 1-2 столовые ложки на 1 литр полученного сока (по вкусу).
• Сахар: 1-2 чайные ложки на 1 литр сока (необязательно, добавляется для баланса кислотности).

Пряности и добавки (по желанию)

• Свежий базилик, сельдерей или петрушка для аромата.
• Чёрный перец горошком или душистый перец.
• 1-2 зубчика чеснока на банку.

Кухонный инвентарь

• Соковыжималка, мясорубка со специальной насадкой или сито для перетирания.
• Большая кастрюля из нержавеющей стали или с толстым дном.
• Стерильные банки и крышки для закатки.
• Шумовка для снятия пенки.

Пошаговый процесс приготовления

Весь процесс можно разделить на несколько ключевых этапов: от подготовки помидоров до укупорки готового продукта.

Шаг 1: Подготовка помидоров

Томаты необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки и любые повреждённые участки. Помидоры следует вымыть под проточной водой. Для более нежного сока можно снять с томатов кожицу, предварительно обдав их кипятком и сделав крестообразный надрез.

Шаг 2: Получение томатной массы

Подготовленные помидоры нужно пропустить через соковыжималку, мясорубку или измельчить блендером. Если вы предпочитаете сок без мякоти, полученную массу следует протереть через сито, чтобы отделить кожицу и семена. Это трудоёмкий, но гарантирующий идеальную текстуру процесс.

Шаг 3: Варка сока

Перелейте томатную массу в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания обязательно снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь и варите сок, периодически помешивая, в течение 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте соль и сахар по вкусу. Если вы используете пряности (кроме чеснока), их можно добавить в кастрюлю на этом этапе для раскрытия аромата.

Шаг 4: Стерилизация и закатка

Пока варится сок, простерилизуйте банки и крышки паром или в духовке. Горячий готовый сок сразу разлейте по стерильным банкам. В каждую банку при желании можно добавить зубчик чеснока или веточку базилика. Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Это создаст эффект дополнительной пастеризации.

Полезные советы и хитрости

• Контроль кислотности: Если помидоры слишком кислые, добавьте чуть больше сахара. Если пресные — можно каплю лимонного сока.
• Эксперименты со вкусом: В готовый горячий сок перед разливом по банкам можно добавить мелко нарезанный сладкий перец, морковный сок или немного корня хрена.
• Хранение: Остывшие банки храните в тёмном, прохладном месте — в погребе или кладовой. Правильно приготовленный сок может храниться несколько лет.

Приготовленный своими руками томатный сок станет не только основой для вкусных супов и соусов зимой, но и самостоятельным витаминным напитком, напоминающим о лете. Этот простой рецепт позволяет сохранить максимум пользы от свежих овощей и порадовать свою семью качественным натуральным продуктом.